Японський млинний торт з матчу

10 порцій
3 години

Як зробити млинний торт з матчу? Для початку приготуйте зелені млинці з порошковим чаєм матчу. Яйця беріть першій категорії, не дуже великі, але і не зовсім дрібні. Молоко і яйця повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника.

Вершкове масло розтопіть і трохи охолодіть.

Яйця збийте з молоком до пишності.

Тепле розтоплене вершкове масло влийте в яйця, постійно завадячи.

Окремо просійте борошно, порошок матчу, цукрову пудру і ванілін і перемішайте.

Частинами присипте чайно-борошняну суміш у збиті яйця.

Замісіть рідке однорідне тісто. Якщо тісто здається занадто рідким, не поспішайте додавати до нього ще муки, поступово клейковина в борошні розбухне і тісто стане гущем.

Затягніть миску з тестом харчовою плівкою і поставте в холодильник на 20-30 хвилин. У міру охолодження тісто буде потроху густіти. Якщо ваше тісто занадто загустіло, можете розбавити його холодним молоком, додаючи по 2-3 ст. л. до потрібної консистенції.

Сковороду нагрійте на середньому вогні (у мене режим 5 з 9) і змажте вершковим маслом. Я спеціально заздалегідь розтопила шматочок, щоб вистачило на всі млинці. Вилийте в сковороду трохи тіста і обсмажте млинець приблизно по 1 хвилині з кожного боку.

Готовий млинець перекладіть на тарілку і випекіть всі інші млинці, змащуючи щоразу сковороду вершковим маслом. Так млинці вийдуть м'якими і ніжними. У мене сковорода діаметром 18 см, тому вийшло 16 млинців.

Краї млинців підріжте за допомогою тарілки або кулінарного кільця.

Підготуйте необхідні інгредієнти для крему.

Поставте молоко грітися на повільний вогонь. До кипіння не доводити. Краще, щоб молоко було на межі між теплим і гарячим.

Жовтки розітріть з ванільним цукром і цукровою пудрою до гладкості.

Додайте сіяне борошно і добре перемішайте.

Поступово влийте тепле молоко і добре перемішайте масу до однорідності. Якщо влити кипляче молоко, то жовтки можуть згорнутися (особливо у початківців господарок), і ваш крем піде пластівцями і буде зіпсований. Доведеться переробляти заново. Тепле молоко забезпечить масі гладкість і однорідність. Якщо у вас в кремі все ж з'явилися борошняні грудочки, то можете протерти масу через дрібне сито. У мене грудочок не було, тому і сито не знадобилося.

Перелийте яєчно-молочну суміш в сотійник і поставте на середній вогонь.

Варите крем при постійному завадженні до загустіння. Готовий крем приберіть з вогню і при бажанні забийте міксером близько 2-3 хвилин. Я цього не робила, оскільки дуже інтенсивно завадила крем під час варіння, він і так вийшов повітряним.

Накрийте крем харчовою плівкою «в контакт» і поставте в холодильник охолоджуватися.

Желатін замочіть у 50 мл холодної води і залиште набухати.

Потім розпустіть набухлий желатин на повільному вогні або в мікрохвильовці.

Вершки для взбивання повинні бути добре охолоджені, тому діставайте їх з холодильника безпосередньо перед підійманням. Забийте холодні вершки з цукром до стійких піків. Продовжуючи збивати, влийте розпущений желатин. Збивайте вершки до щільності.

Частинами додайте до збитих вершків заварний крем, перемішуючи лопаткою зверху-вниз.

Готовий крем повинен бути середньої щільності і не плинний. При намазуванні крему на млинець крем не повинен розтікатися.

Якщо консистенція крему вийшла трохи розрідженою, то це можна виправити. Потрібно затягнути миску з кремом харчовою плівкою і поставити на 20 хвилин в холодильник. За цей час желатин у кремі почне застигати і крем загустіє.

Зберіть торт, складаючи млинці один на одного і промазуючи кожен вершково-заварним кремом.

Верх і бока торта змажте залишками крему. Поставте торт на 2-4 години в холодильник для охолодження крему.

Перед подачею за допомогою трафарету прикрасьте торт візерунком з порошку матчу. Робити це потрібно безпосередньо перед подачею, так як через деякий час після нанесення порошок матчу почне мокнути. Наріжте торт на шматочки і подайте до столу. Приємного апетиту!