Відбивні з фаршу в клярі

11 порція
45 хв

Продукти для приготування Відбивних з фаршу в клярі. Фарш краще зробити самостійно, так ви будете впевнені в його якості. Головне - він не повинен бути рідким. Крім того, щоб при обсмаженні фарш, в який навіть яйце не додається, не розпався, беріть свіжий, а не морозиво. Краще брати свинячий або свинячо-говяжий, тоді відбивні вийдуть більш соковитими і ніжними. Борошно потрібно попередньо просіяти. Часник - очистити від лушпиння і помити.

Фарш посолимо і поперчимо, можна додати трохи спецій для м'яса. Цибуля, яйця, часник і всі інші інгредієнти, які зазвичай кладуть в котлети, у фарш додавати не варто, так як вийдуть у Вас до смаку не відбивні, а прості котлети. Перемішаємо фарш до однорідної консистенції і відіб'ємо об робочу поверхню, щоб вибити бульбашки повітря.

Ділимо фарш на порційні шматочки. Потім з них робимо ліпушки, обвалюємо з двох сторін у борошні. Товщина ліпешок краще не менше 5 мм.

Приступаємо до приготування кляра. У глибоку тарілку або мисочку вбиваємо яйця, ретельно збовтуємо їх виделкою, видавлюємо через прес часник.

Додаємо трішки солі, перцю, всинаємо більшу частину борошна, ретельно перемішуємо так, щоб не було грудок. Кляр повинен бути однорідним і за консистенцією нагадувати густу сметану. Якщо борошна мало, додамо.

Окунаємо в кляр кожну відбивну так, щоб кляр покрив її з обох сторін і по краях. Поки ми цим зайняті, ставимо на вогонь сковорідку, розпечюємо, прогріваємо рослинне масло і викладаємо першу партію відбивних.

Обсмажуємо з обох сторін до золотистого кольору. Під час оскарження відбивного зі зворотного боку, сковороду закриваємо кришкою, щоб наші відбивні з фаршу трохи пропарилися. Прибираємо на страву готові відбивні. Кладемо наступну партію відбивних і так само оскаржуємо. Викладаємо на страву, остужаємо, подаємо відбивні з фаршу теплими або холодними. Приємного апетиту!