Барашок на вертелі

40 порцій
7 годин 30 хв


1. Тушку барашка, попередньо ретельно вимиту, обсушену, натріть зсередини солью.

2. Насадьте тушку на вертел так, щоб той був максимально наближений до хребта (вертел вставляється під хвіст, а вийти повинен через гортань). Добре, якщо для цього процесу у вас буде помічник.

3. Розташуйте барашка по центру вертелу. Дротом прикрутіть задні ніжки, як би розтягуючи барашка вздовж вертела.

4. Передні ніжки відріжте в місцях згину. Відрізаними частинами скріпіть черевину, виконавши в ній отвори. Попередньо тушку можна чимось нафарширувати, але в цьому випадку вам доведеться додатково скріпити брюховину дротом по всій довзі. Тушку протыкайте ножом по всей площади, делая тонкие, узкие и глубокие надрезы перпендикулярно кости.

6. Тепер підготовлену тушку натріть з усіх боків сіллю і перцем. Сіль не шкодуйте. У місцях розрізів намагайтеся як би втиснути сіль всередину м'яса.

7. Залиште тушку просякнутися сіллю на 3 години. Якщо у вас немає часу або можливості, можна готувати сразу.

8. Підготуйте вугілля. Безпосередньо перед спекотною натріть барашка ще раз солью.

9. Починайте смажити барашка, час від часу натираючи його по всій поверхні жиром. Це вбереже тушку від згоряння, в той же час барашок підсмажиться рівномірно, буде з красивою і апетитною корочкой. 10. Крутіть вертіл постійно, досить повільно. Стежте за вугіллям, підтримуючи жар. 1
1. Оскаржуйте барашка приблизно 3 години - до готовності м'яса і появи хрусткої скоринки. Приємного апетиту!