Дагестанський аварський хінкал

10 порцій
1 година 15 хв

Як зробити аварський хінкал? Почніть приготування з бульйону. Як зробити бульйон? Візьміть м'якоть яловичини, сіль, перець горошком і лавровий лист. Можна замінити яловичину на курку або баранину за бажанням. Можна додати в бульйон для більш насиченого смаку цибуля і часник, що ми і робимо.

Всі продукти закладіть в каструлю, залийте чистою водою. Оскільки бульйон потрібен насичений, кладіть м'ясо в холодну воду, але не варите довго, щоб воно не перетравилося і не стало занадто несмачним. Доведіть воду в каструлі до кипіння і варите бульйон на середньому вогні, знімаючи піну, протягом 40-50 хвилин (залежно від сорту і якості м'яса).

Поки вариться м'ясо, приготуйте тісто. Як зробити тісто? Просійте борошно у велику миску. Додайте сіль і соду, перемішайте їх з борошном. Тонким струменем влийте кефір, замішуючи тісто.

Замісіть м'яке, не липнуще до рук тісто. Прикрийте його рушником і залиште відпочити.

Потім, коли м'ясо приготується, бульйон процедіть, знову влийте його в каструлю. М'ясо вийте з бульйону і загорніть у фольгу, щоб воно залишалося гарячим.

Приготуйте соус. Як зробити соус? Візьміть продукти для його приготування. Замість сметани можна взяти натуральний йогурт. Часник подрібніть - натріть на терці або пропустіть через прес. Зелень промийте, обсушіть і дрібно порубите.

Сметану, сіль, подрібнений часник і дрібно рубану зелень ретельно змішайте в чашці. Накрийте її і приберіть в холодильник.

Розкатайте тісто в пласт товщиною 0, 5-0, 6 см.

Наріжте його невеликими шматочками.

Знову доведіть до кипіння бульйон і відваріть шматочки тесту протягом 4-6 хвилин, не більше.

Коли тісто надується, трохи розшарувавшись на зрізі, а навколо з'явиться біла пенка - можете виймати. Варите порціями по 10-15 штук, залежно від діаметру каструлі.

Щоб готові шматочки тесту не стали жорсткими і не втратили пишність, проколіть їх зубочистками в декількох місцях!

Дістаньте з фольги м'ясо, наріжте його шматочками.

Подавайте гарячу страву на стіл: ліпушки з тіста, шматочки вареного м'яса, бульйон у піалах і соус. Аварський хінкал готовий! Приємного апетиту!