Смажена камбала в борошні

8 порцій
1 година


1. Філе камбали (знадобиться тільки воно) ретельно промити під проточною водою і витерти насухо паперовими рушниками. Потім покласти рибу на роздільну дошку і порізати особливо великі шматочки не середні за величиною, щоб вони більш рівномірно прожарилися і не були сирими всередині. Потім перекласти шматочки камбали в глибоку ємність і залити їх молоком кімнатної температури. При цьому молоко має покривати все рибне філе. Якщо таке не відбувається, то в такому випадку слід або пошукати більш зручну ємність або налити побільше молока. А потім залишити рибу в молоці приблизно на 10 хвилин.

2. У мисці або будь-якій іншій ємності змішати пшеничне і кукурудзяне борошно, додати розпушувач і трохи солі. Ретельно перемішати всі сухі інгредієнти. Вершкове масло порубати на дрібні шматочки, покласти в суху суміш і розтерти в злегка жирну крихти.

4. У глибоку сковороду з товстим дном і антипригарним покриттям налити олію і нагріти її. Перевірити готовність масла для смаження, кинувши в нього шматочок хліба. Если он начнет шипеть и пениться, значит можно приступать непосредственно к жарке камбалы.

5. Рибне філе відкинути на дуршлаг, щоб злити молоко. Потім кожен шматочок обваляти в раніше приготованій сухій суміші, покриваючи нею рибу з усіх боків. Струшити надлишкову паніку і кинути в киплячу рослинну олію. Смажити рибне філе з одного боку до золотистого кольору протягом приблизно пари хвилин. Потім перевернути на інший бік і також обсмажити до рум'яної скоринки. Обсмажені шматочки риби викладати на складені в кілька разів паперові рушники, щоб у них увібралася зайва олія. Подавати смажену камбалу в суміші з борошна в гарячому вигляді, прикрасивши дольками лимона і гілочками свіжої зелені. Як гарнір можна подати запечену або відварену картоплю. Приємного апетиту!