Смажений фазан

2 порції
1 година 45 хв

У каструлю викладіть лимонну цедру, перець, лаврове листя, насіння фенхеля (за бажанням), гілочки тім'яна, цукор, мед. Влийте воду. Помістіть на середній вогонь і доведіть до кипіння. Розріжте айву на дольки, помістіть в киплячий сироп і варите протягом 25-45 хвилин. Коли айва приготується, зніміть каструлю з вогню, потім, використовуючи кумівку, витягніть айву. Поставте велику сковороду з оливковою олією на середній вогонь, розігріть її, покладіть на неї шматочки бекону. Смажте бекон 4-6 хвилин, постійно перешкоджаючи (поки не підрум'яниться). Попередньо нарізаного на великі шматки фазана приправте сіллю і перцем і викладіть на сковороду до бекону. Туди ж відправте айву. Оскаржуйте фазанів з кожної сторони протягом 3 хвилин (можна більше, якщо хочете більш засмажене м'ясо). М'ясо має підрум'янитися, а айва карамелізуватися. Розділіть м'ясо, бекон і айву між двома нагрітими тарілками. Добре розігрійте сковороду, влийте 100 мл сиропу. Дочекайтеся, коли рідина зменшиться наполовину, зніміть з вогню, перемішайте з вершковим маслом, поки воно не ростає, приправте до смаку сіллю і перцем, якщо потрібно. Полейте м'ясо сиропом і подавайте до столу. Приємного апетиту!