Яловичина на новий рік

3 порції
1 година 20 хв

Приготуємо інгредієнти. М'ясо яловичини має обов'язково бути свіжим, краще брати молоду яловичину. Можна запекти яловичину з чорносливом, залишивши м'ясо цілим шматком, загорнувши його в рулет і нафарширувати чорносливом. Але часу на приготування цієї страви буде потрібно досить-таки багато, чого напередодні новорічної ночі завжди не вистачає.

Тому швидше і простіше порізати м'ясо на порційні шматочки, загасити його на плиті. М'ясо промиваємо і нарізаємо на кубики, ще раз промиваємо, і даємо воді добре збігти з м'яса.

Чорнослив ретельно моєм і запарюємо гарячою водою, щоб він розбух. Досить 15 хвилин. Потім воду зливаємо, а кожен чорнослив розрізаємо ножем на кілька частин.

Волоські горіхи моєму, підсушуємо в мікрохвильовій печі або на плиті на сухій сковороді. Грецькі горіхи потрібно роздробити на некрупні шматочки. Можна це зробити за допомогою звичайної скалки, поклавши горішки в пакет, або блендером. Тільки не потрібно перетирати горіхи в борошно.

Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо половинками кілець. На сковороду наливаємо рослинне масло, обсмажуємо на ньому до рум'яності цибулю. Цибулю з залишками масла знімаємо зі сковороди.

На суху сковороду з товстим дном викладаємо м'ясо. Рослинне масло відразу додавати не потрібно, щоб яловичина вийшла соковитою і ніжною, вона повинна загаситися спочатку у власному соку.

Накриваємо сковороду кришкою і смажимо м'ясо близько 10 хвилин. Потім кришку знімаємо, перемішуємо яловичину, даємо вологі зі сковороди повністю випаритися.

Вливаємо олію. Обсмажуємо м'ясо на середньому вогні на олії протягом 15 хвилин, даємо йому зарум'янитися.

Відправляємо на сковороду до м'яса чорнослив, вливаємо трохи води. Додаємо сіль, чорний мелений перець. Гасимо їх разом на повільному вогні близько 40 хвилин. Потім відправляємо на сковороду припущену ріпчасту цибулю і волоські горіхи (жменьку горішків потрібно залишити для подачі). Гасимо ще близько 10 хвилин. Рідина майже повністю повинна випаритися. Подаємо яловичину з чорносливом, посипавши зверху подрібненими волоськими горішками, з журавлиним соусом. Приємного апетиту