Яловичина з чорносливом тушкована

4 порції
1 година 40 хв

У рецепті тушкованої яловичини з чорносливом присутня одночасно і легка кислинка, і солодощі слив, і ледь відчутна нотка пряної кориці.

Як загасити яловичину з чорносливом? Підготуйте інгредієнти. Якщо м'ясо у вас було заморожено, то попередньо розморозьте його, переклавши з морозилки на нижню полицю холодильника. Чорнослив краще підійде солодкий, без кісточок. Зі спецій я використовувала тільки сіль і перець, але також можна додати будь-які інші за вашим смаком. Томатну пасту цілком можна замінити перетертими свіжими томатами, попередньо бланшованими і очищеними від шкірки.

Яловичину помийте і обов'язково обсушіть паперовим рушником, інакше зайва волога не дасть їй обсмажитися. Наріжте м'ясо середніми кубиками.

У сковороді розігріть олію. Викладіть у сковороду яловичину. Обсмажте її на середньому вогні, завадячи лопаткою, поки весь сік не випарується.

Додайте томатну пасту і швидко перемішайте.

Влийте в сковороду воду, щоб рідина майже повністю покрила м'ясо. Доведіть її до кипіння, зменште вогонь до мінімуму. Гасіть м'ясо під кришкою близько 1 години.

Підготуйте чорнослив. Ретельно помийте його і обсушіть. Краще брати великий чорнослив без кісточок - у ньому більше солодощі і менше кислинки.

Викладіть у сковороду чорнослив, перемішайте. Гасіть ще 10-20 хвилин до повної готовності м'яса - воно повинно бути м'яким. За необхідності долийте трохи окропу. Наприкінці гасіння в сковороді має залишитися трохи підливки. Час гасіння буде прямо залежати від того, яка у вас була яловичина, від її якості і частини туші, від якої взято шматок.

В самому кінці яловичину з чорносливом посоліть і поперчите. Всі перемішайте і приберіть сковороду з вогню. Страва в принципі не вимагає додаткового гарніру - чорнослив відмінно справляється з цією роллю. Але при бажанні можете подати тушковане м'ясо з картопляним пюре або макаронами.

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте в статті про розморожування.

Яловичину можна замінити на будь-який інший вид м'яса, який вам більше подобається. Але врахуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Свинина і баранина зазвичай жирніші за яловичину, а куряче філе або індичка - більш пісні. При цьому час приготування залежить не тільки від виду м'яса, але і від того, яка частина туші використовується і наскільки м'ясо старе або молоде.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний присмак.