Знайти

Хінкалі

Хінкалі - традиційна страва грузинської кухні. Головна відмінність від інших виробів з вареного тіста з начинкою - розмір. В середньому, величиною з кулак. Звичайна порція для однієї людини - дві-три штучки.Мініатюрні клецки діаметром з грецький горіх, а бувають і на все блюдце. Які особливості приготування справжніх хінкалі?
1) Тісто замішують довго і ретельно, щоб воно зберегло еластичність, коли кружечок дуже тоненько розкатають і викладуть в центр грам 50 начинки. Далі починається найцікавіший процес: збирання складочок, від 20 до 30 штук, які сходяться в хвостик - це вимагає неабиякої майстерності.

2) Історично всередину заліплювали тільки баранину і перець. З часом рецепти хінкалі урізноманітнилися іншими видами м'яса, особливо, щедрим набором зелені: зелена цибуля, м'ята, кінза, кріп, петрушка. Зі спеціями переборщити неможливо, навіть коли фарш набуде зеленуватого кольору - це лише на користь смаку.

3) Не варто користуватися блендером або м'ясорубкою для подрібнення, філе треба дрібно нарубати ножем - тільки так можна досягти максимальної соковитості страви.

4) Щоб вийшов насичений сік у мішечці, в м'ясо достатньо залити води, хоча деякі господині додають м'ясний бульйон - це залежить від особистих уподобань.