Індіанка тушкована з цибулею

6 порцій
1 година 10 хв

Ніжки індички розділяємо навпіл по сухожиллях, відділяючи стегно і гомілку. Щедро натираємо поверхню сіллю і чорним перцем меленим і залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на годину. Ставимо жаровню (або каструлю з товстим дном) на середній вогонь і наливаємо олію, залишаємо грітися і додаємо вершкове. А тим часом просіюємо на тарілку борошно (160 гр) і ретельно посипаємо шкіру ніжок, не струшуючи надлишків. Кладемо підготовлені ніжки зовнішньою стороною вниз у жаровню і обсмажуємо лише з одного боку ніжки до коричневого кольору 5-8 хвилин. Переносимо на тарілку. Всі види цибулі чистимо і промиваємо, жовтий лук і порей дрібно нарізаємо, перлинну цибулю залишаємо цілим, її використовуємо пізніше. Часник і селер очищаємо, моїм і нарізаємо. У жаровню всипаємо жовту цибулю, цибулю-порей (тільки світлі частини), селеру, часник і обсмажуємо 10-12 хвилин до рум'яної скоринки, часто завадячи, не допускаючи пригоряння. Далі всинаємо залишилося борошно і смажимо ще 2 хвилини. Вводимо вино і повільно доводимо соус до кипіння. Постійно перешкоджаючи, уварюємо підливу до густого стану. Потім додаємо дрібно нарізаний тім'ян, лавровий лист і індичиний бульйон, посалюємо і доводимо до кипіння. Повертаємо в жаровню індичку, підрум'яненою стороною вгору, при необхідності додаємо ще бульйон так, щоб скоринка залишалася сухою, і гасимо м'ясо до повної готовності. Прибираємо індичку на тарілку, а в соус кладемо гаситися перлинну цибулю протягом 20-25 хвилин. Переносимо цибулю до ніжок, а підливу ще уварюємо до зменшення в обсязі в три рази (ще хвилин 20). Помішуємо жовток і вершки в невеликій ємності і розбавляємо масу склянкою гарячої підливи. Акуратно вводимо суміш у жаровню і відразу знімаємо з вогню, оскільки невелике зволікання може зіпсувати всю роботу і соус згорнеться. Процеживаем готовый соус, выливаем его снова в кастрюлю, подсаливаем и приправляем перцем по вкусу. Викладаємо туди ж ніжки і цибулини, прогріваємо і подаємо, посипавши зеленню петрушки. Приємного апетиту!