Копчений кролик

6 порцій
17 годин 30 хв

Класичний рецепт приготування цього м'ясного делікатесу не відрізняється простотою і швидкістю готування - витратити час і докласти деяких зусиль доведеться. Але відмінний результат винагородить за всі старання - м'ясо виходить неймовірно ароматним, смачним - м'яким, соковитим. Сподобається і дорослим, і діткам! Ось що ми будемо робити:
1. У відповідного розміру ємність насипаємо сухі спеції, чорний мелений перець, молоту гвоздику, а також гірчицю. Додаємо також зелень (зелена цибуля, кріп, петрушка, розмарин, тем'ян, базилік - вибрати можна будь-яку ароматну траву і кожна додасть свій відтінок смаку). Все добре перемішуємо. Апельсин мій під теплою водою, після обтираємо його рушником і розрізаємо навпіл. Видавлюємо з апельсина сік у стаканчик і половину виливаємо в ємність зі спеціями, добре перемішуван.

2. Ретельно під проточною водою моєму кролику, після чого обсушуємо його паперовими рушниками, а потім натираємо тушку підготовленою пряною сумішшю. Кладемо кролика у велику ємність, зверху поливаємо апельсиновим соком, що залишився. Накриваємо ємність кришкою і прибираємо маринуватися в холодильник на всю ніч (12 годин) .

3. Наступного дня кролика витягуємо з маринада і перекладаємо в каструлю. Заливаємо кролика водою, в яку додаємо оцет і насипаємо сіль і цукровий пісок. Доводимо рідину до кипіння на сильному вогні, після чого нагрів зменшуємо до помірного і варимо кролика протягом 20 хвилин.

4. У цей час готуємо коптильню.

5. Коли мине 20 хвилин, кролика виймаємо з бульйону, даємо трохи охолонути. Далі знову поміщаємо кролика в той же маринад, натираємо з усіх боків спеціями.

6. Викладаємо кролика на ґрати коптильні і готуємо його протягом 2, 5 годин. В принципі необов'язково сидіти весь цей час поруч з коптильнею - можна йти займатися своїми справами. Але стежити, час від часу підходячи до агрегату, звичайно потрібно. Кролика подаємо на стіл, нарізавши на шматочки, а можна подати його на великій страві цілком. Такий кролик однаково смачний як у холодному, так і в гарячому вигляді. Приємного апетиту!