Курка гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах

8 порцій
2 дні 2 години 30 хв

Птах, приготовлений за цим рецептом виходить слабосоленним. Якщо ви любите посолоніше, то використовуйте для маринада в 2 - 2, 5 рази більше солі. Так само, якщо ви коптите домашню курочку, а не куплену в магазині, то кількість солі збільште в 2 рази. Час копчення може трохи зменшитися, це залежить від ваги птиці і даних вашого коптильного апарату. Перевірити готовність можна зробивши надріз ножем на грудці або стегні, якщо виділяється прозорий сік, то курка готова. Зберігається такий делікатес у мене близько 5 днів в холодильнику. Приємного Вам апетиту!

Курка гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах? Підготуйте курячі тушки. Безумовно, з домашньої птиці результат вийде значно смачніше і краще, ніж з покупної. Птаха відчипайте, випітрошіть, обпаліть пух і дрібні пір'я, а потім ретельно помийте птицю в чистій воді.

Видаліть жир на черевці і на шийній частині, а так само відріжте гузку. Навіщо це рекомендується зробити? При копченні курка готуватися при температурі вище 100 градусів, від цього жир може капати і потрапляти на вугілля, що сприятиме появі вогню.

Підготуйте все необхідне для маринада. Часник почистіть і ополосніть разом з лавровим листом.

Налийте в каструлю холодну воду, додайте сіль, цукор і відправте все на плиту.

Після закипання додайте часник, лавровий лист, перець горошком, гвоздику і ягоди ялівцю. Будь-який з цих компонентів можна виключити за вашими смаковими перевагами. Зменшіть плиту до мінімуму і варите розсол від 3х до 5ти хвилин.

Зніміть каструлю з вогню і відправте в маринад пучок свіжого або тріску сухого тім'яна. Залиште розсол залишитися до кімнатної температури.

Лимон і петрушку помийте. .

Половину лимона наріжте кружечками.

Тушки покладіть в глибоку велику чашку або каструлю і залийте маринадом.

Вичавіть половинку лимону зверху, додайте розім'яту руками петрушку і нарізані дольки цитрусу. Лимон можна весь нарізати дольками і відправити їх в маринад, або за бажанням видавити сік з цілого лимона (як вам більше подобається і зручніше). Встановіть гніт так, щоб м'ясо повністю було в розсолі. Накрийте каструлю кришкою і відправте птицю маринуватися в холодильник на добу або дві (я витримую зазвичай дві доби).

Промаринованих курей вийте з маринада, обсушіть паперовими серветками і залиште на протязі провітрюватися 3-4 години. Дуже зручно використовувати спеціальну сітку для в'ялення риби, якщо такої немає, то можна підвісити курей на джгути, обмотавши тушки марлею (для запобігання попадання пилу і комах).

Тріску замочіть у холодній воді. Для копчення краще використовувати тріску вільхи або будь-яких фруктових дерев (я взяла цього разу вишневу).

Дно коптильні застеліть фольгою. Розтопіть вогонь, дочекайтеся коли залишаться хороші вугілля.

Щоб дим рівномірно просочив м'ясо цілих тушок, встановіть палички в черевці, як на фото. Можна використовувати дерев'яні шпажки.

Тріску отожмите.

Розподіліть тріску на вугіллі.

Курочок викладіть на решітку в коптильні і закрийте кришку. Коптіть курей при температурі 100-120 градусів від півтори до двох годин.

Так кури виглядали через 30 хвилин копчення.

Через годину тушки були вже більш рум'яні.

А так виглядав птах в кінці приготування.

Готову курочку остудіть і відправте в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. М'ясо стане ще ароматнішим і смачнішим. Приємного апетиту!

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб розморожування курки читайте в статті про правильне розморожування продуктів.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний присмак.

Якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах вже присутня сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити страву.

Оскільки ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальний, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).