Медальйони з яловичини

4 порції
1 година 40 хв

Як зробити смачні і соковиті медальйони з яловичини? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Найкраще для медальйонів підходить яловиччя вирізка. Але якщо її немає, то підійде м'якоть з інших частин туші. Головне, щоб у ній не було великих жорстких жив. Бекон можете використовувати сирокопчений або варено-копчений у вигляді довгих тонких смужок.

Яловичу вирізку вимийте, обсушіть і наріжте поперек шматками товщиною близько 3 см. Якщо у вас звичайний шматок м'яса, наріжте його поздовжніми брусками, а кожен брусок наріжте медальйонами. Кожен медальйон злегка відбийте молоточком з двох сторін, попередньо накривши м'ясо плівкою.

Тепер приготуйте всі інгредієнти для маринада. Вказані інгредієнти можна замінювати або додавати до смаку. Наприклад, додати винний або яблучний оцет (особливо якщо у вас більш жорстке м'ясо), лимонний сік замінити на апельсиновий, додати свіжі або сушені трави (тім'ян, розмарин тощо), насипати мелений імбир тощо.

У мисочці з'єднайте олію, лимонний сік, спеції для м'яса і перець. У маринаді не повинно бути солі, тому що так м'ясо почне виділяти сік і втратить соковитість. Солити медальйони потрібно в самому кінці, коли на них вже є рум'яна корочка.

М'ясні медальйони залийте маринадом. Залиште маринуватися при кімнатній температурі на 1 годину.

Поки маринується м'ясо, підготуйте овочі. Цибулю наріжте дольками, часник - кружечками.

Кожен медальйон оберніть ломтиком бекону. Щоб бекон добре тримався на м'ясі, обв'яжіть медальйон ниткою або проткніть шпажками.

У сковороді розігріть олію. Викладіть медальйони в беконі зрізом вгору і обсмажте на сильному вогні приблизно 3 хвилини до рум'яної корочки. Масло може сильно стріляти, тому якщо таке станеться, накрийте сковороду кришкою. Потім переверніть медальйони на інший бік.

Додайте в сковороду цибулю і часник і смажте все разом ще 3 хвилини до прозорості. При бажанні можете влити залишки маринаду. За 6 хвилин обсмажування медальйони будуть запалені зовні, але сируваті всередині. Якщо такий ступінь прожарки влаштовує, можете зняти сковороду з вогню.

Якщо потрібна глибша прожарка, накрийте сковороду кришкою і готуйте медальйони ще приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку або довше. Точний час залежить від ступеня прожарки, жорсткості і товщини м'яса. Солити медальйони потрібно в самому кінці.

До медальйонів можете подати будь-який соус: ягідний, вершковий. Або додати в сковороду півсклянки білого вина і загасити 5 хвилин. І подати його до м'яса. Приємного апетиту!