М'ясо борсука тушковане

4 порції
15 годин 30 хв

Перше, що слід зазначити, це те, що жир з поверхні м'яса слід обов'язково видалити, оскільки він погано пахне і страва може бути зіпсована. Друге, це те, що м'ясо перед приготуванням слід замочити у воді на ніч. Ось, власне кажучи, і всі нюанси. В іншому ж борсуче м'ясо готується як яловича. Приступимо: - солимо м'ясо, відправляємо в казанок, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варім на дуже слабкому вогні протягом 1-1, 5 години; - поки м'ясо вариться, в невеликій ступці перетираємо коріандр, зіру, сіль і чорний перець; - готове м'ясо витягуємо, а бульйон продовжуємо випарювати на великому вогні до мінімуму; - викладаємо назад м'ясо невеликими частинами, посипаючи кожну меленими спеціями; - оскаржуємо до рум'яної скоринки з усіх боків. Подаємо на стіл з цибулею, тонко нарізаною півкільцями. Приємного апетиту!