Вікорок копчений у домашніх умовах

8 порцій
3 години

Підготуйте насамперед м'ясо - воно наш основний інгредієнт! Беріть м'ясо з прожилками жиру, щоб воно не вийшло сухим. Підійде не тільки вікорок, цілком можна взяти і свинячу шию, і грудинку. Крім того, аналогічним чином можна приготувати і яловичину, і телятину.

М'ясо добре помийте, обсушіть паперовими серветками.

Посоліть м'ясо з усіх боків. Я використовую звичайну білу сіль, але можна взяти і сіль з добавками: сванську або адигейську.

Також поперчите м'ясо з усіх боків. Я використовую суміш гострих перців, але можна взяти і якийсь один вид: червоний або чорний. Також ви можете взяти і якісь свої улюблені приправи: часниковий порошок, хмелі-сунелі, пажитник - все це підійде в сушеному вигляді і просто натріть м'ясо цими спеціями. Також можна взяти шматочки свіжого часнику і вставити в шматок вікорока, зробивши надрізи ножем. Залиште м'ясо помаринуватися на 1-2 години.

Для копчення нам знадобиться спеціальна тріска для копчення, вона може бути вільна, яблучна та інших дерев. У мене яблунева тріска. Тріску замочіть у воді на 2-3 години.

Потім воду злийте, а тріску відтисніть.

У коптильні або в мангалі з кришкою розпечіть вугілля. Якщо ви готуєте харчові продукти, рекомендується використовувати вугілля з якісних дров, найкраще березових. Також цілком можна взяти і готові вугілля фабричного виробництва, потрібно просто добре їх розпечити.

На вугілля розсипте тріску, поставте грати.

Викладіть замариноване м'ясо.

Накрийте кришкою. Періодично відкривайте отвір у кришці, щоб вугілля не погасли. Необхідно підтримувати температуру вугілля і дим від тріски. Час приготування розраховуйте так: на приготування 1 кг м'яса потрібно 1 годину. На мій шматок у мене пішло 2 години часу. Проткніть м'ясо гострим ножем - повинен витікати прозорий сік, а не кров, значить м'ясо готове.

Смачно і в гарячому, і в холодному вигляді. Приємного апетиту!