Різотто з кальмарами

4 порції
40 хв

Як готувати різотто з кальмарами? Підготуйте всі необхідні продукти. Почистіть кальмари, обов'язково видаліть хорду. Кальмари обдайте крутим окропом, щоб легко очистити. Відваріть очищені кальмари. У воду додайте італійські (прованські) трави, доведіть до кипіння і опустіть тушки кальмарів. Варите дві хвилини, не більше, інакше кальмари будуть жорсткими.

Дістаньте кальмари і залиште остигати. Бульйон з кальмарів не зливайте, він нам буде потрібно пізніше.

Цибулю і часник очистіть від лушпиння. Цибулю дрібно поріжте. Часник розріжте навпіл, притисніть половинки ножем, щоб він віддав весь аромат. У сковороду налийте оливкову олію, додайте часник. Коли часник зарум'яниться, приберіть його.

Додайте нарізану цибулю. Рекомендую додати італійські трави саме на цьому етапі приготування, щоб посилити смак і аромат.

Перемішайте і додайте промитий ризик, рис беріть певного ґатунку, найкраще підійде сорту-арборіо. Це середньозернистий ризик, не беріть дрібно- або довгозернистий, а також пропарений, різотто може не вийти. Оптимальним варіантом буде рис для різотто. Пережарюйте рис до напівпрозорості крупинок.

Перемішайте і залийте рис білим вином. Як тільки рис вбирає вино, влийте третю частину бульйону, в якому варилися кальмари. Посоліть, дочекайтеся повного випаровування бульйону, періодично перешкоджаючи. Влийте наступну частину бульйону, і також перемішуйте до повного випаровування. Долийте бульйон, що залишився.

Остиглі кальмари наріжте кільцями.

Викладіть кільця кальмарів поверх рису. Накрийте сковороду кришкою і залиште на 5 хвилин.

Потріть сир тонкою стружкою. Для цієї страви найбільше підходить пармезан, але у мене звичайний сир.

Натертим сиром рясно присипте різотто. Перемішайте, сир розплавиться і дасть потрібну консистенцію страві. Ось і все, різотто з кальмарами готове! Викладайте на тарілку і подавайте до столу.