Різдвяний гусь у духовці з медом і фруктами

6 порцій
6 годин

1. Почнемо з підготовки гуся. Відрізаємо у нього крила і позбуваємося зайвого жиру в районі гузки. Також дуже важливо видалити мускусні залози гуся, що б запах не був занадто різким.

2. Далі готуємо маринад. Подрібнюємо чорний і рожевий перець горошком. Додаємо 3 тріски солі і для зв'язку спецій оливкову олію. Цією сумішшю обмазуємо гуся (також зсередини).

3. Приступимо до підготовки суміші для фарширування гуся. Ріжемо половину айви, цілий апельсин кубиком і зелене яблуко. До кубиків додамо курагу і чорнослив. Солимо нашу солодку заготовку і додаємо 1 тріску спецій для качки. Наповнюємо нашою сумішшю гуся.

4. Тепер нам залишилося зашити нашого гуся. Для цього нам знадобляться дерев'яні шпажки і нитка. Протикаємо горизонтально шпажками гуся і обмотуємо ниткою. Гузку можна заправити всередину. Щоб кінцівки і ший гуся не обгоряли, потрібно обернути їх у фольгу. Поміщаємо нашого гуся в рукав і залишаємо маринуватися на 2-3 години.

5. Скільки ж готувати нашого гуся? Принцип дуже простий: скільки кг важить гусак, стільки ми і будемо його готувати. (4 години готуємо в рукаві, 1 годину - засмажуємо).

6. Через 4 години дістаємо гуся, виймаємо з рукава і зливаємо жир. Частину жиру ми використовуємо для рум'яної корочки. Викладаємо гуся на противір і обмазуємо сумішшю жиру з медом. Ставимо в духовку на 15 - 20 хв

7. Поки гусь остигає, ми приготуємо соус з журавлини. Подрібнюємо журавлину разом з водою в блендері і доводимо до кипіння . Добавим в киплячу журавлину сіль, мед і спеції для гуся. Наш соус готовий!

8. Приємного апетиту! Вам залишилося тільки розділити гуся на порції і подати з соусом. Щасливого різдва! Завжди Ваш, Стара Сем. Джерело Старовина Сем