Знайти

Шашлики зі свинини

Що важливіше для приготування смачного свинячого шашлика - м'ясо або маринад? Хоча важливі обидва фактори однаково, чаша терезів трохи більше схиляється в бік останнього.Кілька хитрощів маринування, щоб рецепти шашликів зі свинини були вдалими: - Оцет - досить ризиковий інгредієнт, він посилює. Мова йде не тільки про рідину в пляшках, але і про дешевому вині, майонезі - там оцет у складі. Але без кислоти не обійтися. Тому треба ретельно дотримуватися дозування і краще недолити, ніж перелити. Довго - не означає добре. Деякі складові мають дуже сильний вплив. Наприклад, з гірчицею в складі довше однієї години філе тримати не варто. - Жирних продуктів слід уникати - а це майонез, соняшникова олія. Свинина і без того непісна. Є багато відмінних сумішей для маринування барбекю, де типові інгредієнти:
1) Цибуля - класичний компонент, рідко який соус обходиться без цього овочу, має пом'якшувальні властивості. Краще цибулину дрібно натерти на терці, а кашицю потім струсити.

2) Алкоголь: сухе вино, коньяк, пиво.

3) Кислотні продукти: винний і яблучний оцет, кефір, лимонний, гранатовий сок.

4) Шампанське, мінералка - для прискорення процесу. Бульбашки насичують м'ясо киснем і всі складові активніше вбираються.

5) Спеції, зелень, приправи. Томатна паста (а не соус, і не кетчуп), паприка, коріандр, перець, часник, цукор.