Американські пончики донатс

14 порції
2 години 30 хв

З даної кількості тесту у мене вийшло 11 повноцінних пончиків і багато круглих залишків, які я просто посипала цукровою пудрою. З глазур'ю нам сподобалося більше. Але дана глазур не ідеальна, буду шукати кращий рецепт.

Як зробити Американські пончики Донатс? Підготуйте продукти. Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким. Яйце також має бути кімнатної температури. Муку заздалегідь просійте. Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься при випіканні. Кількість олії для фритюра вказую зразкове, орієнтуйтеся на свій посуд.

Воду підігріть до теплого стану, присипте в неї дріжджі. Добре перемішайте їх ложкою. Залиште на 10 хвилин для активації дріжджів. Вони повинні запузиритися.

У миску розбийте яйце, додайте цукор і м'яке вершкове масло. Влийте дріжджову суміш. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

Присипте половину порції борошна - 170 грамів. Замісіть тісто за допомогою міксера з насадками для хліба.

Тісто вимішуйте близько двох хвилин. Якщо у вас немає міксера, не біда, замішуйте руками, просто на це піде більше часу.

Молоко підігріть до теплого стану. Влийте його в тісто. Продовжуйте заміс.

Продукти повинні повністю перемішатися, вийде досить рідка маса.

Присипте решту борошна. Замісіть тісто до гладкого, однорідного стану. На це піде близько 5 хвилин. Тісто буде липким, так і повинно бути.

Зберіть його в кулю. Накрийте миску з тестом рушником або плівкою і приберіть в тепле місце на годину-півтори для підйому.

Тісто за цей час збільшиться в обсязі вдвічі. Трохи обіймайте його - воно снів стане маленьким. Відокреміть невеликий шматок - приблизно третина або чверть. З ним зручніше буде працювати.

Дошку присипте невеликою кількістю борошна. Розкатайте шматок тесту в пласт товщиною 1, 5 см. Тісто вже не таке липке, з ним легко працювати.

За допомогою підручних засобів виріжте гуртки великого розміру, у мене вони 8 см. Я різала кришкою від банки, можна взяти тонку склянку. Потім виріжте кружечок в серединці, я взяла кришку від пляшки. Зараз продають спеціальні форми для пончиків, це набагато зручніше. Але, за браком, можна обійтися і підручними засобами.

Візьміть відповідний посуд для фритюру, у мене це старий добрий казан, він відмінно розігрівається і тримає тепло. Налийте в нього масла приблизно на 2, 5 см. Добре розігріть масло. Перевірити готовність масла можна дерев'яною паличкою, опущеною в нього - від неї побіжать бульбашки. Покладіть у фритюр пончики. Не кладіть відразу багато - вони виростуть при смаженні.

Смажте пончики на невеликому вогні до золотистої корочки. Пончики треба буде пару разів перевернути, щоб вони рівномірно просмажилися.

Готові пончики викладіть на тарілку з паперовим рушником - воно ввібрає зайвий жир. Таким же чином пожежіть всі пончики. Я вирізала їх, поки смажилася одна порція. Гуртки з серединки не викидайте - пожежіть в кінці. З обрізків я зліпила кульки покрупніше і посмажила в кінці. Вийшло зовсім без відходів.

Якщо ви хочете зробити цукрову глазур, як у мене, то візьміть пудру і молоко. Можна як рідку складову використовувати воду або лимонний сік. Рідини може знадобитися менше, дивіться за станом глазурі.

Візьміть пудру і по чайній ложці додавайте в неї молоко. Розмішайте і подивіться на консистенцію. Щоб глазур добре лягла і не стікала, вона повинна бути густою.

Ложкою нанесіть глазур на пончик. При бажанні зверху посипте його кондитерською посипкою. Подавайте донатси до столу. Приємного апетиту!

Рідина, в якій розводяться дріжджі, повинна бути приємною на дотик, не вище 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, в гарячому загинуть, а в холодному просто не запрацюють.

Використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димління, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димління. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка диміння у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте олію з високою точкою диміння. Найпоширеніші з олій з високою точкою димління: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та її властивості!