Англійський різдвяний кекс

18 порцій
60 дні 19 години

В Англії традиційно на Різдво готують цю традиційну ароматну випічку. Притому починають задовго - за 1, 5-2 місяці (в ідеалі), щоб у святковий день насолодитися чудовим пряним смаком цього кексу. З першого погляду може здатися, що процес складний, але це не так. Все досить просто. Головне - дотримуватися пропорції. Гарною рекомендацією буде приготувати заздалегідь всі інгредієнти, ретельно їх зважити і розкласти по окремих мисочках. Отже, все готово?
1. сухофрукти (ізюм, вишню і смородину) моєм, обсушуємо чистим рушником і замочуємо в невеликій кількості бренді за добу до початку приготування кексу. Цей етап необов'язковий і можна замочити сухофрукти в теплій воді за 30 хвилин до готування, але, якщо є можливість, варто це зробити в бренді.

2. Вмикаємо духовку розігріватися до 150 градусів за Цельсієм. Температура випічки низька тому, що цей кекс потребує довгого і повільного процесу випікання. Він заповнений сухофруктами, цукром, бренді, тому при високій температурі кекс буде горіти зовні, а всередині залишиться непропеченным.

3. Круглу глибоку форму 24 см діаметром вистилаємо двома шарами пергаменту для випічки. Також обертаємо стінки форми подвійною смугою пергаменту по колу. Це потрібно, щоб кекс не пригоріл.

4. У великій мисці з'єднуємо разом смородину, родзинку, вишню, цукати і половину лимонної цедри. Всі перемішуємо. Після просіюємо борошно, а також насипаємо сіль і всі спеції.

5. В окремій великій мисці змішуємо разом вершкове масло кімнатної температури з цукром. Збиваємо все вінчиком до пухнастості, додаємо лимонну цедру і знову збиваємо. Після вливаємо злегка збиті яйця, частинами, добре збиваючи після кожного додавання. Не поспішаємо, робимо це повільно і акуратно. Половину борошняної суміші додаємо в масляну суміш, перемішуємо все до однорідності. А після додаємо решту борошняної суміші, знову все добре перемішуємо. Потім вливаємо бренді і знову все заважає.

7. Перекладаємо тісто в підготовлену форму, трясемо форму, можна навіть стукнути пару разів нею об стіл, щоб не залишилося пустот. Вирівнюємо зворотною стороною ложки поверхню майбутнього кексу. У центрі робимо поглиблення, втискаючи тісто. Під час випічки тісто там підніметься і поверхня готового кексу вийде рівной.

8. Якщо пергамент випадково забруднювався тестом, за допомогою паперового рушника очищаємо його, інакше в процесі випічки це тісто почне горіти. Це не вплине на смак тесту, але може зіпсуватися аромат.

9. Ставимо форму в духовку також на подвійний шар пергаменту (якщо духовка газова, потрібно стежити, щоб полум'я було досить далеко). Випікаємо кекс протягом 4 годин 30 хвилин. Через 2, 5 години після початку випікання кекс накриваємо шаром пергаментного паперу, щоб він не сильно підруменівся. Важливий момент! Не варто заглядати в духовку занадто часто, інакше кекс може втратити форму. 10. Час минув - перевіряємо кекс на готовність за допомогою дерев'яної палички або звичайного ножа. Зробити це просто. Вставляємо в центр кексу паличку (ніж), потім витягуємо і дивимося: якщо паличка (ніж) залишилися сухими, на них не прилипло тісто, кекс готовий. Зовні кекс повинен стати темно-коричневим, а також повинен піднятися. Якщо шпажка (ніж) не чисті, збільшуємо час випеканія. 1
1. Готовий кекс витягуємо з духовки і даємо остигати прямо в формі протягом години, після витягуємо кекс і залишаємо до повного остигання на ґратах. Після протикаємо кекс виделкою по всій поверхні і поливаємо бренді (60 мл). Загортаємо кекс у пергаментний папір, кладемо в герметичну бляшану банку. Кожні два тижні просочуємо кекс 60 мл бренді. Коли настане свято, кекс подаємо до столу, попередньо прикрасивши його поверхню до смаку (можна просто посипати його цукровою пудрою) з сирною нарізкою (зазвичай це чеддер) і вином. Щасливого різдва!