Вірменська пахлава

10 порцій
1 година 45 хв

Як зробити вірменську пахлаву? Насамперед приготуйте тісто. Як зробити тісто? У глибоку миску покладіть сметану, розм'якшене вершкове масло, порізане на шматочки, потім вбийте курячі яйця. Сметану і масло вибирайте хорошої якості, вони повинні бути натуральні, без замінників молочного жиру. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії.

Перемішайте всі до однорідної маси за допомогою вінчика або міксера. Потім всипайте частинами просіяне і поєднане з розпушувачем пшеничне борошно. Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься при випіканні.

Вимісіть еластичне, гладке і слухняне тісто. Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть на півгодини в холодильник. За текстурою воно повинно вийти як пісочне, за якістю - як шаре.

Далі приготуйте начинку. Як зробити начинку? Волоські горіхи ретельно промийте і просушіть на сухій сковороді. Частину цілих половинок волоського горіха залиште для прикраси, інші складіть в чашу блендера і подрібніть в дрібну крихту. Можна додати в начинку арахіс і мигдаль, смак вийде цікавіше. Додайте до горіхів цукор, корицю і включіть блендер ще на хвилину. Начинка готова.

Приготуйте заливку. Як зробити заливку? У відповідну ємність присипте цукор, влийте воду. Поставте на вогонь варитися, постійно перешкоджайте масу в процесі. Коли цукор розчиниться, а сироп почне густіти, додайте мед. Довго варити суміш з медом не потрібно, щоб він не втратив свої корисні властивості. Перемішайте, щоб суміш стала однорідною і відразу вимкніть вогонь. Вершкове масло розтопіть будь-яким зручним способом і остудіть.

Тісто вийте з холодильника, розділіть його на чотири частини.

Кожну розкатайте в тонкий прямокутний пласт. У змащену маслом форму викладіть перший пласт тесту. На нього нанесіть одну третю частину начинки. Форму краще беріть з високими бортиками.

Зверху викладіть другий шар тесту, на нього знову начинку. І так повторіть з усіма частинами тесту і начинкою. На верхню частину тесту начинку вже не викладайте. Розріжте заготівлю пахлави на ромби, не зачіпаючи найнижчий шар тесту.

Зверху тісто змажте збитим жовтком яйця. На кожен ромб викладіть по половинці волоського горіха. Розігріть духову шафу до 200 градусів. Поставте в нього пахлаву на 15 хвилин. Потім вийте форму, але нагрів не вимикайте. Залийте пахлаву розтопленим вершковим маслом. Ще раз пройдіться по розрізах ножем.

Випікайте пахлаву ще 45 хвилин. Готову гарячу пахлаву залийте медовою заливкою і залиште її на півгодини в спокої, щоб вона добре просочилася. Можна подавати до столу. Приємного апетиту!