Бельгійські вафлі м'які

6 порцій
1 година 20 хв

Як зробити бельгійські вафлі м'які? Підготуйте необхідні продукти. Всі вони повинні бути кімнатної температури. Вершкове масло вибирайте натуральне, якісне не нижче 72% жирності.

Яйця розділіть в різні ємності на жовтки і білки. Попередньо яйця слід помити в теплій воді з содою, так як на них можуть знаходитися шкідливі мікроби. Білки приберіть в холодильник, а до жовтків додайте цукор і розітріть їх, якщо маса буде густа - додайте 2 ст. л. молока із загального обсягу.

Додайте ванільний цукор, м'яке вершкове масло, розітріть в однорідну масу. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Якщо ви додаєте ванілін, то використовуйте його на кінчику ножа, оскільки він може надати гіркоту готовій страві.

Влийте молоко кімнатної температури або трохи тепле, добре перемішайте.

Змішайте просіяне, зручним вам способом, борошно з розпушувачем, досипте все борошно в миску і замісіть тісто/воно вийде не дуже густе, але і не рідке, при необхідності додайте невелику кількість просіяного борошна/.

В охолоджені білки додайте тріску солі і збийте міксером до міцної піни. Спочатку на низьких обертах, коли маса почне біліти - потужність поступово додайте. Це може зайняти 5-6 хвилин.

Акуратно втрутіть білки в тісто. Найкраще це робити лопаткою, плавними рухами (важливо, щоб білки не осіли).

Готове тісто ніжне, кремоподібне, схоже на бісквітне. Вільно ллється.

Розігріть вафельницю. У мене мультипекар, коли загорілося зелене світло - готовий до роботи. Орієнтуйтеся на роботу своєї техніки.

На кожну комірку налийте близько 3 ст. л. тесту, акуратно розподіліть в кути. Бережно закрийте і долучіть кришку. Панелі я не змащую, оскільки покриття антипригарне і в тесті достатньо олії. Ви можете обробити поверхню рослинною олією за допомогою силіконової пензлика. Кількість тесту може змінюватися, залежить від розміру і форми комірок. Я даю орієнтир для мультипекаря REDMOND.

Випікайте до золотистого кольору. Оскільки всі прилади різні, навіть якщо одного виробника, час випікання дуже умовно, у мене це 10-11 хвилин. Професійні вафельниці печуть за 2 хвилини, домашні від 5-7 хвилин.

Готові вафлі зніміть силіконовою лопаткою і дайте охолонути на решітці, так вони після остигання стануть хрусткі зовні і залишаться м'які всередині. У мене вийшло 12 вафель, розміром 9 х 10 см.

Ось такі вони в розрізі - пористі, повітряні, м'які. Зовні відразу будуть хрусткі, через якийсь час вони стануть м'які, навіть якщо не складати їх стопкою і не поміщати в пакет або контейнер. За смаком бельгійські вафлі нагадують бісквітне тістечко і те віддалено. Описати складно, краще спробувати!