Безе з аквафаби

8 порцій
3 години

Аквафаба - унікальна рідина, здатна стати основою для багатьох вегетаріанських або пісних солодощів. У рецепті безе можна скористатися рідиною від консервованого горошка або ж зварити її самостійно. Для цього нут замочуємо у воді на 8 годин, зливаємо, завантажуємо в каструлю і заливаємо чистою водою. Варим близько двох годин (поки горох не стане м'яким), воду поступово підливаємо, в результаті має залишитися близько 150 мл відвару. Зливаємо, трохи остужаємо і використовуємо для приготування безе. Отже, аквафаба є. . . Заливаємо її в чашу міксера і на найбільших обертах підносимо до утворення пишної піни, можна додати сіль. Весь процес займає близько 5 хвилин, а отримана в результаті маса зовні нічим не відрізняється від класичних збитих білків. Не припиняючи процес збивання, починаємо вводити цукор. Додавати його слід дрібними порціями, з кожною ложкою маса ставатиме все більш щільною і глянцевою. Коли весь цукор введено, додаємо ванілін і лимонну кислоту, яку можна замінити соком лимона. Загальний час збивання аквафаби з цукром становить 10 хвилин. Отриману масу для безе перекладаємо в кондитерський мішок або шприц, і відсаджуємо на противінь, який необхідно застелити папером або силіконовим килимком. Якщо мішка немає, просто викладаємо ложкою. Сушимо безе в духовці, попередньо розігрітій до 120 градусів, не збільшуємо вогонь, інакше є ризик підгорання верхівок. Процес сушіння досить тривалий, займає від 1, 5 до 2 годин залежно від потужності духовки і розміру тістечок. Щоб перевірити готовність, знімаємо одне безе. Якщо воно з легкістю відходить від килимка або паперу, і тверде при стисканні, можна вимикати. Залишаємо тістечка в закритій духовці до повного остигання. Готові безе можуть зберігатися кілька днів, їли скласти їх в герметичний контейнер з паперовою серветкою на дні. Приготуй і здивуй гостей!