Бісквітний рулет з вершковим сиром

8 порцій
1 година 30 хв

Як зробити бісквітний рулет з вершковим сиром? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти для тесту. Борошно беріть вищого ґатунку, яйця - великі добірні. Якщо яйця дрібні, візьміть на одне більше. Какао теж краще брати якісне. У мене золотий ярлик. Какао типу Несквик сюди не підійде. Ванільний ароматизатор можете замінити на тріску ваніліну. Для прикраси ви можете використовувати будь-які фрукти або ягоди, свіжі або заморожені.

Яйця розділіть на жовтки і білки, намагаючись, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка. Білки повинні бути холодними. Посуд, в якому будуть збиватися білки, повинен бути чистим, без крапель води. Якщо щось із цих умов буде порушено, білки не стягнуться в піну.

Білки забийте міксером у пишну стійку піну, поступово додаючи сіль, цукор і ванільний екстракт. Слід від вінчика правильно збитих білків повинен зберігатися.

Потім, продовжуючи вибивати, додайте жовтки по одному. Маса злегка розріджиться.

Просійте з какао і поступово в кілька прийомів введіть в тісто, акуратно зверху вниз перемішуючи його лопаткою. При перемішуванні тісто злегка похрустує, але при цьому зберігає пишність. Муки у вас може піти більше або менше, ніж у мене. Орієнтуйтеся за консистенцією тесту.

Ось таким виходить готове тісто - однорідне, без борошняних грудочок, м'яке, плинне і повітряне.

Противник застеліть пергаментом і злегка змажте його рослинною олією. При цьому надлишки масла краще протерти серветкою. Якщо у вас пергамент вже промаслений, додатково змащувати його не потрібно. Викладіть тісто і розрівняйте. У мене стандартний противник розміром 30 ст. 140 Випікайте в розігрітій до 220 ° З духовці 6-8 хвилин. Бісквіт важливо не перетримати, інакше він пересушиться і може поламатися при згортанні. Час визначайте по своїй духовці.

Правильно приготований бісквіт повинен пружинити при натисканні. На готовий бісквіт відразу викладіть аркуш чистого пергаменту і переверніть корж. Зніміть пергамент, на якому він випікався, і накрийте харчовою плівкою. Охолодите. Деякі господині відразу згортають корж в рулет, щоб тісто потім легше було згорнути.

Поки остигає корж, приготуйте крем. Вершки потрібні жирністю від 33% і вище. Сир вершковий, без добавок. Цукрової пудри можете додати більше або менше за своїм смаком.

Вершковий сир завчасно дістаньте з холодильника. Він повинен бути кімнатної температури. Добре розімніть його ложкою, щоб він легше з'єднався з ніжними вершками.

Холодні вершки збийте з цукровою пудрою до м'яких піків. Сильно збивати масу не потрібно. Слід від вінчика повинен залишатися, маса густа, але плинна.

Розім'ятий вершковий сир кімнатної температури викладіть до вершків. Забийте все до однорідності.

Довго збивати масу не варто, інакше сир може піти пластівцями, а вершки зіб'ються в масло. Як тільки з'явилася однорідна гладка маса, можна прибирати міксер.

На охоплений корж нанесіть крім рівним шаром, залишивши трохи крему для оформлення верху.

Зверніть бісквіт щільним рулетом, допомагаючи собі пергаментом, на якому лежить корж.

Зверху змажте рулет кремом, що залишився. Для фактурності проведіть виделкою по поверхні крему. Вийдуть красиві смуги. Зверху злегка посипте рулет какао. Поставте рулет у холодильник на 3 години або на ніч.

Перед подачею можете додатково прикрасити рулет свіжими фруктами і ягодами по сезону і м'ятою. Приємного апетиту!