Знайти

Панкейки

Панкейки - традиційні сніданки американської кухні, відрізняються від звичних оладів великими розмірами - 13-15 см у діаметрі - але теж пишні. Їх головна візуальна відмінність - рівна, гладка корочка, а форма - геометрично кругла, акуратна.Щоб домогтися «середньої» величини, бажано обзавестися окремою маленькою сковорідкою, або ж використовувати звичайну жаровню, але тіста виливати тільки чверть склянки по центру і смажити поштучно. Млинці повинні смажитися на сухій поверхні, масло заливати тільки в тісто. Але для першої порції можна легенько змастити днище. Перевертати панкейк треба, коли на верхній стороні створяться «кратери» і обзавестися максимально широкою лопаткою. Чим розпушити тісто, щоб зробити його повітряним і пористим? Рецепти панкейків розраховані на розпушувач або соду - гашену або без оцту?
1) Краще завжди додавати розпушувач для будь-якої випічки - це нейтральний продукт.

2) Чисту соду можна використовувати, якщо в тесті є кислота: мед, ягідні соки, кефір, сметана, пахта, ряжанка, інші кисломолочні продукти - тоді відбудеться правильна реакція, і вийдуть бульбашки.

3) Гасити соду можна тільки для молока, тому що в ньому немає своєї кислотності.