Булочки з ковбасою і сиром

12 порції
2 години 30 хв

Як зробити булочки з ковбасою і сиром? Підготуйте всі інгредієнти. Рослинне масло візьміть рафіновану. Купуйте гарну варену ковбасу. А щоб булочки вийшли ще ароматніше, візьміть копчену. Сир купуйте тих сортів, які добре плавляться при запіканні. Кунжут можете замінити маком, насінням льону або ж посипання можете не використовувати. Борошно візьміть вищого або першого сорту, щоб булочки вийшли білосніжними всередині.

Воду підігріть до градусів 35-38. При такій температурі дріжджі швидше активуються. Всиньте цукор. Перемішайте. У солодкому середовищі дріжджі швидше ростуть. Всипайте сухі дріжджі. Перемішайте. Сховайте тканинний серветкою і відправте в тепле місце на 15-20 хвилин. Сухі дріжджі можна замінити свіжими в кількості 15 г. Якщо на кухні досить тепло, закрийте вікна і залиште ємність з дріжджами на столі.

А поки підготуйте борошно. Її обов'язково просійте через сито. Завдяки цьому кроку тісто вийде більш повітряним.

Якщо дріжджі якісні, на поверхні повинна утворитися пінка. Якщо її немає, використовувалися дріжджі поганої якості або в приміщенні було прохолодно. У цьому випадку випічка може не піднятися і вийде забитою.

В опару влийте олію і присипте сіль. Перемішайте.

Невеликими порціями підсипте підготовлене борошно. Після кожного додавання борошна добре перемішуйте ложкою, щоб всі інгредієнти добре зволожилися. У вас може піти більше або менше борошна, ніж у мене.

Коли тісто стане досить щільним і його важко вимішувати ложкою, саме час продовжити замес руками.

Підпиліть дошку борошном. Перекладіть тісто і вимішуйте до отримання м'якої грудки, який не липне до рук. Поступово за потреби підсипайте борошно. Оскільки борошно у всіх різне, його кількість може варіювати в невеликих межах і відрізнятися від заявленого в рецепті.

Перекладіть тісто назад у глибоку миску. Накрийте тканинною серветкою і залиште в теплому місці на 90 хвилин. Час вказано примірний - тесту може знадобитися або більше, або менше хвилин/годин для підйому.

Тим часом підготуйте начинку для булочок. Варену ковбасу наріжте маленькими кубиками. Сир твердих сортів натріть на середній або великій терці.

Після закінчення зазначеного часу за крок 9 тісто збільшується в 2-3 рази. Час розстійки тесту залежить від температури в приміщенні та якості дріжджів і може бути більше або менше.

Відпочивши тісто перемістіть на підпилену дошку і добре обіймайте. Розділіть на 3 шматочки. З кожного сформуйте кулю і працюйте з кожним по черзі. Поки працюєте з одним шматочком, інші поверніть назад в миску і накрийте серветкою, щоб тісто не обвітрилося.

Розкатайте в тонкий прямокутний пласт. При необхідності, щоб тісто не прилипало до дошки, підпилюйте дошку борошном.

Сир і ковбасу образно розділіть на 3 частини. Частину тертого сиру і нарізаної ковбаси розподіліть на пласт тесту.

Закрутіть у щільний рулетик і захистіть краї з бокових сторін і по всій довжині рулету, щоб начинка залишилася всередині.

Розріжте на 8 порційних шматочків.

Для запікання підійде металевий противень, жаропрочна форма або можна взяти формочки для кексів, тоді і булочки отримаються красивої форми. Противень і форму застеліть якісним пергаментом, щоб булочки не прилипли до дна. Залізні формочки я не змастила рослинною олією, і зрештою, вони прилипли до дна. Як я вийшла з цієї ситуації, розповім далі. Форму накрийте тканинною серветкою і залиште в теплому місці на 25-35 хвилин.

Збовтайте жовток. Змажте заготовки. Посипайте насінням кунжуту. Духовку попередньо розігріть до 190-200 градусів. Оскільки техніка у всіх різна і відрізняється потужністю, орієнтуйтеся на свою духовку. Час випікання може відрізнятися від вказаного в рецепті. Відправте запікатися на 20-25 хвилин. Щоб перевірити чи пропеклися булочки, дістаньте підрум'янену випічку і проколіть дерев'яною шпажкою. Якщо тісто не прилипає, значить, випічка готова.

Булочки з ковбасою і сиром готові. В даному випадку я їх відразу не змогла дістати з форми. Для того щоб витягти їх з формочок, я укрила тканинною серветкою, зверху додала поліетиленовий пакет і ще укрила теплим рушником. Залишила на 15-20 хвилин. Після цієї процедури злегка підколупнула лопаткою і витягла з форми.

Відразу після випікання булочки дуже-дуже м'які, прямо тануть у роті. Після повного остигання вони добре розрізаються ножем. Зберігайте їх у щільно закривається контейнері не більше 1-2 днів, потім вони стануть більш щільними і будуть не такими смачними. Холодні булочки можна перед подачею трохи розігріти в мікрохвильовці, це додасть їм повітряності. Приємного апетиту!