Чізкейк з вершковим сиром

8 порцій
8 годин

Чізкейк вийшов із щільною, але при цьому дуже ніжною на смак начинкою з вершковою ноткою, що переважає. Готують його і з шоколадом, і з карамеллю, і з ягодами. Подають чізкейк, поливаючи зверху різними топпінгами.

Як зробити чізкейк з вершковим сиром? Підготуйте продукти для приготування основи. Печиво я беру просте пісочне з пачки, типу Ювілейного, можна також використовувати крекери, вафлі або бісквіт. Масло вибирайте якісне, без добавок, відповідне ГОСТу. Від його смаку багато в чому залежатиме якість основи.

Як зробити основу? Печиво подрібните будь-яким способом. Я кладу його в щільний пакет і б'ю скалкою. Можна використовувати блендер, м'ясорубку або комбайн. Головне - зробити з нього крихту.

Масло розтопіть будь-яким доступним способом. Про те, як це зробити, читайте в кінці рецепта. Я зазвичай топлю в сотейнику з товстим дном, на самому маленькому вогні. Потім масло трохи остудіть.

Крихту складіть у глибоку миску, влийте охолоджену олію. Перемішайте печиво з маслом до однорідної маси.

Підготуйте форму, в якій будете випікати чізкейк. Я піку в кондитерському кільці, діаметром 20 см, дно формую з фольги, складеної в кілька шарів. Форму я нічим не змащую. Якщо ви печете в звичайній формі, то змажте дно і бока маслом, а дно ретельно оберніть фольгою, тому що випікати чізкейк ми будемо у воді.

Насипайте крихту на дно і ретельно утрамбуйте її чимось плоским, наприклад, дном склянки. Я роблю чізкейк без бортиків, якщо хочете з ними, доведеться збільшити кількість продуктів. Підготовлену основу відправте в холодильник на час приготування начинки.

Підготуйте продукти для начинки. Важливо заздалегідь вийняти їх з холодильника, щоб вони зігрілися до кімнатної температури, тоді начинка буде ніжною і однорідною. Вершки беріть найжирніші, якісні, натуральні. Крохмаль можете взяти картопляний, але його тоді потрібно в два рази менше. Вершковий сир беріть без добавок, якісний, типу Філадельфії.

Як зробити начинку? Візьміть велику миску, покладіть в неї сир і цукор, добре перемішайте. Потім додайте сметану і вершки, знову перемішайте. Далі вбийте яйця. І знову перемішайте масу до однорідного стану. Взагалі, для чізкейку не треба нічого збивати, в ньому не потрібна повітряність, так що працюйте звичайним вінчиком. Наступними покладіть крохмаль, лимонний сік і тріску ваніліну. Остаточно перемішайте. Начинка готова.

Дістаньте основу з холодильника. Вилийте на неї начинку. Трохи потрясіть форму, щоб рівномірно її розподілити.

Поставте форму в противінь з високими бортами. Налийте в противінь окріп, біля літра. Поставте в заздалегідь розігріту духовку. Пекіть чізкейк 30 хвилин при t 180 градусів. Потім духовку вимкніть і залиште в ній чізкейк на годину.

Через годину вийте чізкейк з духовки і остудіть його остаточно, вже при кімнатній температурі. Потім відправте його на 8 годин у холодильник.

Після охолодження чізкейк повністю стабілізується. Зніміть з нього форму і перенесіть чізкейк на страву. Приємного апетиту!

Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній лазні. Розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть у спеціальний контейнер. Щоб масло при нагріванні не бризкалося, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморозки. Спочатку вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату. Як правильно розтопити олію на водяній лазні? Знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху так, щоб занурити її у воду приблизно наполовину. Викладіть у неї нарізану на шматочки олію. Під впливом киплячої води масло почне танути. Трохи завадьте масло, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність з плити.

Беріть до уваги, що всі духовки мають різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь - яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!