Домашні еклери зі згущеною вареною

6 порцій
1 година

Половину порції я покрила цукровою глазур'ю з какао. Але всім більше сподобалися еклери без неї. Крем дуже солодкий, глазур явно зайва. Можна начинити еклери однією вареною згущенкою, не збиваючи крем з маслом. З олією виходить ніжніше, калорійніше, але менш солодко.

Як зробити тістечка з вареною згущенкою? Спочатку приготуйте заварне тісто для еклерів. Підготуйте продукти. Масло візьміть якісне, натуральне, без рослинних добавок. Кількість яєць залежатиме від їх розміру та консистенції заварної основи.

Як зробити заварне тісто? Молоко і воду налийте в ковш або каструлю, покладіть туди масло, присипте сіль, цукор і поставте на вогонь. Перешкоджаючи, розтопіть олію, але не доводьте її до кипіння, а тільки до перших бульбашок.

Висипте в ковш все борошно і відразу почніть інтенсивно заважати його лопаткою, заварюючи таким чином тісто. З вогню посуд не прибирайте, тільки збавте вогонь до мінімуму. Тримайте тісто на вогні протягом 2-3 хвилин, весь час працюючи лопаткою. Коли тісто скатається в кулю, вимкніть нагрів і приберіть каструлю з плити.

Дайте тесту трохи охолонути. Почніть по одному вбивати в нього яйця. Після кожного яйця інтенсивно перемішуйте тісто. Спочатку воно буде розпадатися на частини, але потім стане однорідним. Я розмішувала лопаткою, можна це робити міксером.

Кількість яєць може бути різною, це залежить від їх розміру і якості борошна. Три піде точно, четверте вливайте не всі відразу. Треба дивитися на тісто, воно має стати гладким, блискучим і трохи плинним.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок. Противник застеліть папером для випічки, я взяла тефлоновий килимок. Відсадіть еклери у вигляді тонких трубочок. За допомогою вилки надайте їм форму.

Пекіть еклери в духовці, попередньо розігрітій до 180 ° С, протягом 30 хвилин. Хвилин через 20 я на секунду відкрила дверцята духовки, випускаючи зайвий пар. Еклери повинні добре вирости в розмірі і стати золотистими. Готові еклери остудіть на ґратах.

Поки еклери пекуться і остигають, зробіть крем. Підготуйте продукти для нього, вони повинні бути кімнатної температури. Згущенку ви можете взяти готову або зварити її самі. Вибирайте якісне, перевірене згущене молоко. Без рослинних жирів і харчових добавок. У складі має бути тільки два інгредієнти: молоко і цукор. Масло також візьміть найкраще, від цього залежатиме смак готових еклерів.

Як зробити крем? Забийте варену і звичайну згущенку з маслом до пишного однорідного стану.

Еклери надріжте збоку гострим ножем. Крем перекладіть у кондитерський мішок. Наповніть еклери кремом за допомогою мішка. Готово. Приємного апетиту!

Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та її властивості!

Беріть до уваги, що всі духовки мають різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь - яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!