Хачапурі мегрільська на дріжджах

6 порцій
2 години

Підготуйте зазначені в рецептурі інгредієнти для тесту. Підігріть фільтровану воду. Вона повинна бути теплою (не вище 40 градусів), а не випалююче гарячої або холодної, інакше дріжджі загинуть або не активізуються.

Обов'язково просійте борошно, щоб збагатити його киснем. Тоді випічка вийде пишною і повітряною. Всиньте в борошно швидкодіючі дріжджі. Про всяк випадок просійте борошна більше, ніж зазначено. Вона знадобиться нам для розкатки тесту. Також можливо доведеться додати і в саме тісто, щоб домогтися потрібної еластичної консистенції.

Влийте в борошно теплу кип'ячену воду, розмішуючи суміш. Додайте сіль і цукор. Замішайте в'язке тісто. Коли воно трохи схопиться, влийте рослинну рафіновану олію.

Продовжуйте замішувати тісто. Якщо воно виходить рідкуватим і липким, додайте борошна стільки скільки потрібно, щоб домогтися бажаної консистенції. Тісто на хачапурі має бути пружним, м'яким, гладким, пластичним і не липнучим до рук. Накрийте миску з тестом кухонним рушником. Поставте в тепле місце без протягів на розстійку. Залиште на 1, 5 години.

За цей час дріжджі активно запрацюють і тісто збільшиться в обсязі в 1, 5-2 рази.

Поки тісто «відпочиває», приготуйте начинку. Натріть сир сулугуні на великій терці або прокрутіть через м'ясорубку, кому як зручніше.

Робочу поверхню посипте борошном. Викладіть на неї тісто. Ще раз обіймайте його, щоб вигнати вуглекислий газ, що перешкоджає роботі дріжджів. За бажанням розділіть тісто на дві частини, щоб спекти два хачапурі, але це не обов'язково. Я приготувала один великий. Розтягніть тісто руками (або розкатайте його за допомогою скалки) в круглий пласт товщиною близько 5 мм.

На цьому етапі увімкніть духовку на розігрів (за 10-15 хвилин до випікання). Виставіть температуру 190 градусів. Так як духовки у кожного печуть по-різному, врахуйте це. Можливо вам знадобиться змінити температуру і час випікання. Докладніше читайте в статті, посилання на яку знайдете в кінці рецепта. На серединку круглого коржу викладіть 2/3 натертого сиру.

Зберіть краї тесту до центру і захистіть їх.

Акуратно переверніть заготівлю швом вниз. Розкатайте її скалкою або розплющіть руками в коло діаметром приміряно 20-22 см і товщиною близько 8-10 мм.

По центру зробіть отвір пальцем руки або 2-3 невеликих надрізи кінчиком ножа (або проколіть заготовку по периметру зубочисткою). Це потрібно для того, щоб під час випікання пар мав вихід і хачапурі не роздувся.

Застеліть противник пергаментним папером. Злегка змажте її рослинною олією, щоб виріб не прилипло до дна форми. Обережно перенесіть заготовку на противінь. Розбийте яйце в окрему невелику ємність. Трохи збовтайте його виделкою. Змажте силіконовою пензликом поверхню хачапурі. Завдяки яєчній мастилі випічка набуде красивого золотистого кольору.

Зверху посипте виріб тим, хто залишився тертим сиром. Відправте противень з хачапурі в розігріту духовку. Випікайте приблизно 20 хвилин. Пам "ятайте, що час випікання у вашій духовці може бути змінений. Як перевірити готовність випічки? Коли побачите, що зверху утворилася рум'яна корочка, проткніть її дерев'яною зубочисткою. Якщо вона вийшла сухою, значить готово.

Дістаньте хачапурі по-мегрельськи з духовки. Подавати можна і в гарячому, і в холодному вигляді. На мій погляд, випічка з запалу-спеку буде набагато смачнішою.

Перед подачею наріжте сирний корж на порційні шматки. Прикрасьте свіжою зеленню. Називайте домашніх до столу.

Приємного апетиту!