Хмизи на молоці

10 порцій
1 година 10 хв

Як посмажити хрусткий хмиз на молоці? Підготуйте необхідні продукти. Ретельно промийте і обсушіть родзинку. Муку просійте. Завдяки цьому вона насититься киснем, і тісто вийде ніжніше.

Акуратно відокреміть жовтки від білків. Викладіть жовтки в глибоку ємність (відкладіть 1 ч. л. жовтка, - він стане в нагоді для прикрашання хмизу) і змішайте їх вінчиком з однією столовою ложкою цукрової пудри і тріскою ванілі.

Залийте до жовтків молоко, додайте сметану, посоліть і перемішайте все до однорідної консистенції.

Додайте три чверті загальної кількості борошна і замісіть круте тісто. Борошно може знадобитися трохи більше або трохи менше зазначеної кількості. Орієнтуйтеся на консистенцію тесту. Якщо воно липне до рук, додайте до нього залишок борошна.

Будь ласка, поставте тісто до поліетиленового пакунка і дайте йому відпочити. 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Завдяки цьому воно стане більш еластичним, і з ним легше буде працювати.

Тісто для зручності розділіть на 3 частини. Кожну частину розкатайте тонку пелюшку товщиною не більше 2-3 мм. З розкатаного тіста виріжте парні кружечки чарками або склянками з тонкою каймою (або спеціальними формочками для печива). При цьому в парі один гурток повинен бути більше в діаметрі, ніж другий.

Зробіть 5-6 надрізів ножиком на кожному кружечку, не зачіпаючи серцевину. Таким чином ви намітите пелюстки майбутніх квіточок.

Далі маленьке коло викладіть на велике. По центру добре притисніть їх подушечкою пальця, щоб вони скріпилися. У серединку кожної квіточки втисніть по родзинці, змащеній яєчним жовтком, залишеним спеціально для цієї мети. Жовток працює як клей. Якщо цього не зробити, то родзинки відпадатимуть від квіточок під час обсмажування у фритюрі.

Можна ще порізати розкатане тісто смужечками і ножем зробити наіскосок надрізи. Виходять гілочки-листочки.

Поставте казан або підходящу каструлю з маслом на вогонь і після того, як воно нагріється, оскаржуйте в ньому підготовлений хмиз. При обсмажуванні хмизів перевертайте, щоб він рівномірно підруменювався з усіх боків. Готується хмиз дуже швидко, тому не відходьте від плити, буквально через 2-4 хвилини його потрібно виймати.

Готовий хмизу викладіть на тарілку з серветкою, щоб в неї ввібрався зайвий жир.

Потім рясно посипте ще теплий хмиз просіяною цукровою пудрою. Приємного чаювання!