Капкейки з начинкою всередині в домашніх умовах

14 порції
3 години

Як зробити капкейки з начинкою? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Борошно беріть вищого ґатунку. З'єднайте її з содою, трісками ваніліну і всі разом просійте пару разів через сито для того, щоб наситити її киснем. Завдяки цьому готові вироби буду дуже ніжні та повітряні. Ванілін додавайте на кінчику ножа, оскільки більша кількість додасть готовій випічці гіркоту.

Яйця вбийте в миску для взбивання і з'єднайте з цукром. Увімкніть міксер на максимальну потужність і забийте все до пишної і повітряної маси. При піднесенні вся маса збільшиться в розмірі, стане густою і світлою. Яйця перед використанням вимийте з теплою водою з содою, оскільки на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Поки яйця збиваються в окремій мисці з'єднайте молоко і вершкове масло в невеликому ковші. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Проваріть на невеликому вогні 2-3 хвилини, щоб вершкове масло повністю розтануло і з'єдналося з молоком. Дайте трохи охолонути.

До збитих яйць по черзі додавайте молочну і борошняну суміші. Розтягніть додавання на 3-4 прийому. Втручайте все вручну, за допомогою вінчика, щоб не збити пишність яєць. Саме завдяки цій пишності готові капкейки будуть дуже ніжні і повітряні. Можливо муки буде потрібно трохи менше або більше, орієнтуйтеся на консистенцію тесту. Тісто має вийти не рідким, але і не густим, приблизно як на оладки.

Готове тісто розлейте в відповідні формочки на 2/3 обсягу. Цієї кількості тесту вистачить на 12-15 штук. Поставте формочки в духовку, розігріту до 180 градусів, випікайте близько 20-25 хвилин. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся на особливості праці вашої духовки.

При випічці тісто піднімається дуже рівномірно і не утворює кривий верх, який потім доводилося б зрізати. Готові капкейки стають золотистого кольору і трохи пружинять при натисканні.

Остужайте самі кексики на боці або на ґратах. Чому саме так? Необхідно, щоб повітря циркулювало навколо кожного кексика, щоб вони не відсиріли від конденсату.

З найгостіших кексів витягніть серцевину. Це можна зробити за допомогою спеціального пристосування, за допомогою кондитерської насадки або просто ножем. Кожен кекс наповніть начинкою.

Для цієї мети можна використовувати варену карамель (як у моєму випадку), розтоплений шоколад, варену згущенку, джем, конфітюр, фрукти, ягоди або ж відразу наповнювати кремом. Варіантів начинок може бути величезна кількість, яка може обмежитися лише вашою фантазією. Взагалі, капкейки нічим не просочують. Але, на мій смак їм не вистачає трохи соковитості. Тому самі кексики я трохи поливаю простою водою, зовсім небагато. Орієнтуйтеся за своїм смаком.

Для крему знадобляться вершки, жирністю не менше 33% і цукрова пудра. З меншою жирністю вони просто не зіб'ються. З'єднайте охолоджені вершки з цукровою пудрою і включіть на малій швидкості міксер, буквально на хвилину. За цей час цукрова пудра розчиниться в вершках. Потім увімкніть максимальну потужність і збивайте до пишного стабільного крему.

Готовий крем добре тримає форму.

За допомогою кондитерського мішка з насадкою відсадьте на капкейки шапочки з крему.

Такі капкейки можуть стати прекрасним подарунком для близьких і друзів.

Поставте капкейки з начинкою і кремом в холодильник не кілька годин, щоб крем застиг. Подавайте капкейки до гарячого, ароматного чаю, кави або какао. Приємного чаювання!