Кільця заварні з творожним кремом

16 порцій
1 година

Люблю і часто готую випічку із заварного тіста. Цей рецепт творожного кільця вважаю дуже вдалим, пропорції для тесту ідеальні! Подивіться, які кільця в розрізі, саме так повинні виглядати добре пропечені заварні тістечка. Крем я б трохи змінила, прибравши частину олії. Але це мої особисті уподобання.

Як зробити заварні кільця з творожним кремом? Підготуйте продукти для приготування тесту. Яйця я завжди беру нульової категорії. У тісто може піти від трьох до чотирьох яєць, це з'ясується в процесі замісу. Але про всяк випадок підготуйте чотири яйця. Борошно для цього виду тесту просіювати необов'язково, воно буде заварюватися, а повітряність тесту додадуть яйця.

Візьміть будь-який посуд, який можна поставити на вогонь. Налийте в неї воду, покладіть масло, додайте тріску солі. Поставте на середній вогонь. При легкому перешкодженні спочатку дочекайтеся розтоплювання олії, а потім закипання суміші. На це піде зовсім небагато часу, не більше 5 хвилин.

Як тільки вода закипить, всинайте в неї все борошно відразу. Не знімаючи з вогню відразу почніть активно розмішувати борошно з водою, домагаючись однорідної суміші. Таким чином ви заварюєте борошно. Не прибирайте посуд з вогню кілька хвилин, весь час розмішуючи тісто. Поступово воно збереться в грудку, а на дні почне утворюватися як би & ^; оксамитовий & ^; шар - це сигнал, що все готово, можна знімати.

Остудіть тісто до теплого стану, на це піде близько 10 хвилин. І почніть по одному вводити в нього яйця. Розбили одне - і активно починайте перемішувати. Я завжди роблю це вручну, за допомогою лопатки або ложки. Ви можете скористатися і міксером, і вінчиком - це справа звички.

Спочатку вам буде здаватися, що яйце і тісто не перемішаються ніколи, вони будуть бовтатися по мисці з боку в бік окремо. Але поступово маса почне ставати однорідною і гладкою. Як тільки це станеться - додавайте друге яйце і знову починайте вимішувати.

Три яйця можете додавати сміливо. Далі дивіться за станом тесту. Воно повинно стати дуже еластичним, щоб не падало з лопатки, а плавно тягнулося. Якщо тісто ще не таке, беріть четверте яйце. Його спочатку розбийте в чашку і перемішайте. Додайте спочатку половину, перемішайте, а потім дивіться на плинність тесту. Мені друга половина не знадобилася.

Готове тісто перекладіть у кондитерський мішок. Для таких кілець знадобиться насадка & ^; відкрита зірка. Якщо у вас немає мішка, візьміть міцний пакет, викладіть у нього тісто і відріжте один кут.

Противник застеліть папером для випічки. Я використовую тефлоновий килимок. Відсадьте на нього тісто у формі кілець. Обов'язково залишайте проміжки між ними, заварне тісто в процесі випічки зростає. Точний час і температуру запікання визначайте за своєю духовкою.

Випікайте кільця в духовці, заздалегідь розігрітій до 200 ° С близько 25 хвилин. Потім прибавте температуру до 170 ° С і потримайте в духовці ще 5-10 хвилин. Духовку в процесі випічки не відкривайте, кільця можуть опасти. Готові кільця будуть пухкі, золотисті, легко відокремлюватися від паперу, всередині вони повинні бути сухими і порожніми. Залиште кільця остужатися.

Підготуйте продукти для приготування крему. Творіг можете брати будь-якої жирності, але чим жирніше, тим смачнішим буде крем. не використовуйте зернений сир, він не підходить для такого роду десертів. Масло вийте з холодильника заздалегідь, воно має стати м'яким. Використовуйте не цукор, а саме пудру, цукор в маслі не розчиниться і зробить крем зернистим. ваніліну беріть крапельку, оскільки він дуже інтенсивний за смаком.

Додайте до м'якої олії пудру і ванілін, забирайте міксером.

Покладіть згущенку, знову збийте до однорідного, гладкого крему.

Додайте до крему сир, протерівши його через сито. Цей процес зробить сир однорідним і ніжним. Замість сита можна попередньо пробити сир блендером.

Знову візьміть міксер і перемішайте сир з масляною масою. Готовий крем щільний, але м'який. перекладіть його в кондитерський мішок з тією ж насадкою зірка. Або знову використовуйте звичайний пакет з відрізаним кутом.

Кольце розріжте на дві частини. Відсадьте на одну половинку крем з мішка. Накрийте другою половинкою. Це найпростіший спосіб начинити кільця кремом в домашніх умовах. Готові кільця приберіть в холодильник на годину, щоб крем стабілізувався і охолодився. Можна посипати їх зверху пудрою.

Беріть до уваги, що всі духовки мають різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь - яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний присмак.