Кошики з пісочного тесту з начинкою

14 порції
1 година 30 хв

Підготувати продукти. Яйця і олія у мене були з холодильника, але масло можна брати і з морозильника.

Муку обов'язково просіяти.

У борошно додати щепотку солі, 1ч. л. ванільного цукру та 50гр цукрової пудри. Добре перемішати і пересипати в чашу блендера, так тісто приготувати буде значно швидше.

До сухої суміші додати кубики добре охолодженого якісного вершкового масла, змішати. Вийде болісна крихта.

Потім додати два жовтки і влити дві столові ложки дуже холодної води. Ще раз перемішати.

Отриману масу перекласти на стіл і зібрати в грудку. Тісто не липне, припилювати борошном не треба. Довго вимішувати теж не варто, пісочне тісто цього не любить, тому що готові вироби вийдуть жорсткими. Тісто можна зібрати в одну велику кулю як на фото або розділити навпіл і прим'яти в ліпку, як вам зручно. Помістити в харчовий пакет або плівку і прибрати в холодильник на 30 хв. або в морозильник на 15 хв, а можна готувати відразу. Залежить від ваших навичок.

Половину тесту розкатати між двох аркушів пергаменту товщиною 0, 5см. Вирізати кола на 1см більше діаметра формочки . /Цей спосіб гарний для густої начинки, дно буде однакової товщини з бортиками/. Для більш рідкої начинки краще відщипнути невеликий шматочок тесту і розподілити його за формою пальцями формуючи більш товсте дно.

Дно сформованих заготовок кошиків злегка наколоти виделкою. Силіконові форми змащувати не треба, металеві я трохи змащую рослинною олією. З даної кількості продуктів у мене вийшло 15 кошиків d 5см, верх d 8см.

Випікати в заздалегідь розігрітій духовці, t 200 & # 039; 13-15 хвилин, до легкого рум'янця, перетримувати не треба. Після випікання тісто злегка підсяде, це норма. Теплими витягти з форми і дати охолонути. Дістаються кошики легко, варто тільки перевернути форму.

Приготувати ЗАВАРНИЙ БІЛКОВИЙ КРЕМ. У цукор додати воду, варити до легкої зміни кольору. Сироп готовий, коли капнувши, в холодній воді утворюється кулька. Я одночасно з приготуванням сиропу починаю збивати білки з тріскою солі. Поступово додаю обертів, вводжу ванілін, лимонний сік, продовжую підносити до стійких піків. Продовжуючи підносити, вливаю тонким струменем гарячий сироп, збивати поки суміш не охолоне. Крем стає густий і пишний.

На дно остиглих кошиків кладемо по 1ч. л. улюбленого джему або густого варення.

Шар джему можна закрити пишною шапочкою крему. Кремом можна тільки прикрити джем і зверху прикрасити свіжими ягодами або дольками м'яких фруктів, на ваш розсуд.