Паски на олександрійському тесті

20 порцій
16 годин

Всі необхідні інгредієнти повинні бути кімнатної температури

Ізюм замочити заздалегідь на 10 хвилин, обсушити

Борошно просіяти 2 рази

Яйця і жовток трохи збити, додати порізане на шматочки масло, всипати цукор. Дріжджі поламати на маленькі шматочки (свіжі дріжджі дуже добре кришаться руками) і теж додати до опари. Топлене молоко нагріти трохи і влити в опару. Поставити в тепле місце на 10-12 годин, добре залишати на ніч.

Коли опара підніметься, додати сіль, родзинок, ванільний цукор і коньяк. Додати борошно і замісити тісто, змащуючи руки рослинною олією. Тісто має бути м'яке і липке.

Можна скористатися міксером з вінчиками, швидше, ніж руками

Залишити знову в теплому місці на 1, 5 години, щоб тісто піднялося.

Тісто має збільшитися вдвічі.

Потім обміняти і викласти у форми до половини. У середину добре встромити дерев'яну паличку. Тісто підніметься рівно і легше перевірити готовність паска.

Залишити на розстійку. Тісто знову підніметься. Часу пішло трохи більше години.

Паски ставимо в холодну духовку. У низ духовки поставити ємність з водою. Важливо: далі готуємо в кілька етапів. Духовку вмикаємо на 100 градусів, випікаємо 10 хвилин. Збільшуємо температуру до 150 градусів, випікаємо 15 хвилин. Знову збільшуємо температуру: до 200 градусів, випікаємо ще 15 хвилин. Весь цей час духовку відкривати не можна. Виймаємо паличку і перевіряємо готовність. При необхідності можна доготовити.

Після закінчення випічки духовку вимикаємо і залишаємо паски в ній хвилин на 20. Потім виймаємо паски і остужаємо лежачи на боці, перевертаючи періодично. Все. Паски готові.

Верх прикрасити білковою глазур'ю. У нас залишився білок, додаємо 200 г цукрової пудри, трохи лимонної кислоти, збиваємо.