Паски на вершковому маргарині

40 порцій
7 годин

Підготувати продукти: молоко підігріти, яйця і маргарин дістати з холодильника, родзинки промити і обсушити.

Завести опару: в теплому молоці розчинити дріжджі, 2 ложки цукру, 4 склянки просіяного борошна. Накрити рушником і залишити на 1-1. 5 години в теплому місці.

Жовтки, по одному, акуратно відокремити від білків. Білки прибрати в холодильник. Я розділила білки на дві частини, тому що для отримання білкової глазурі для цієї кількості пасок достатньо 3 білка.

Жовтки розтерти з цукром.

Як тільки опара почала осідати, маргарин (м'який) розтерти з частиною муки і сіллю, влити коньяк, жовткову суміш, опару і починати замішувати тісто, поступово додаючи борошно.

Вимішати тісто прямо на столі, щоб не липло до рук, додати родзинок. Накрити рушником і поставити в тепле місце, дати піднятися 2 рази.

Заповнити тестом форми приблизно на третину, дати відстань (я ставлю на плиту з увімкненою духовкою - так паски швидше піднімаються.

Як тільки тісто у формах збільшилося в обсязі, поставити в духовку і випікати на середньому вогні 30-40 хвилин, залежно від розміру форм і від того, як швидко паски зарум'яняться. У мене другий противник з пасками спекся набагато швидше, хоча духовка була включена заздалегідь.

Паски дістати з духовки і покласти їх на бік відпочивати. Я розстеляю на столі покривало, на нього - пергамент, і викладаю паски. Так вони лежать до повного остигання.

Білки дістати з холодильника і з тріскою солі збити, додати цукор, ще раз збити.

Паски звільнити від паперу і покрити глазур'ю, я просто обманюю їх в ємність з білком.

Паски готові.

Залишилося тільки їх прикрасити!