Лахмаджун за турецькою

8 порцій
2 години

Як готують лахмаджун? Для початку підготуйте продукти для тесту.

Візьміть велику миску, просійте в неї борошно. Раджу не всипати все борошно відразу, залиште трохи, досипете потім при необхідності. Зробіть у центрі невелике поглиблення. Насипайте в нього цукор і дріжджі. Воду підігріть до температури близько 38 градусів - вона приємна на дотик, але не випалює. Це важливо, оскільки вода активуватиме дріжджі. Налийте невелику кількість води в ямку з дріжджами, злегка розмішайте їх виделкою, намагаючись не дістати до дна.

Залиште дріжджі на 10 хвилин, за цей час вони повинні активуватися - запузиритися і піднятися шапочкою. Перший раз зустріла такий спосіб активації - відразу в борошні, мені сподобалося.

Всиньте сіль і влийте оливкову олію.

Поступово вливаючи воду, що залишилася, замісіть тісто, спочатку виделкою, а потім рукою. Мені довелося прибрати частину борошна, щоб не доливати ще води, занадто сухе виходило тісто. Тому я й сказала на початку, що не треба відразу всипати все борошно.

Викладіть тісто на стіл і вимісіть тісто до гладкого, однорідного стану.

Покладіть колобок тесту в миску, накрийте її і приберіть в тепле місце для підйому на годину-півтори.

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Овочі та зелень попередньо помийте та обсушіть. Спеції можете використовувати будь-які, які любите - чим їх більше, тим смачніша начинка.

Помідори, очищений лук і перець поріжте на шматки. Складіть їх у блендер і забийте до стану пюре. Але не старанте занадто сильно - нехай залишаться невеликі шматочки овочів, фарш з ними буде виглядати апетитніше.

Візьміть миску, покладіть в неї фарш. Влийте перемолоті овочі. Додайте томатну пасту, дрібно нарізану зелень, розчавіть часник. Присипте спеції, перець і сіль.

Перемішайте всі інгредієнти до однорідності. Начинка готова.

Тісто тим часом має збільшитися в обсязі в два-три рази. Злегка обіймайте його, випускаючи зайве повітря.

Викладіть тісто на дошку, присипану борошном, витягніть з нього довгу ковбаску. Розділіть тісто на 8 рівних частин.

Кожну частину розкатайте скалкою в тонку пелюшку. Вона повинна бути дуже тонкою - тоді краї вийдуть хрусткими.

Візьміть противень. Застеліть його папером для випічки. Викладіть на нього заготовки тесту. На кожен гурток покладіть приблизно 1, 5 столові ложки начинки. Розмажте її тонким шаром за допомогою ложки, залишаючи невелику смужку тесту з краю.

Пекіть пелюшки в духовці при температурі 230 ° С близько 10 хвилин. Краї повинні стати рум'яними. Поки пекуться перші пелюшки, підготуйте наступну партію. Краще їх робити трохи менше по діаметру, щоб поміщалося відразу три штуки на противір. Тоді процес займе менше часу. Подавайте лахмаджун гарячими, з овочами і йогуртом.