Меренговий рулет анни павлової з малиною

6 порцій
2 години

Крім малини можна використовувати інші ягоди. Ідеально з вершковим кремом поєднується вишня, дрібно нарізані абрикоси або консервовані персики. Білкове тісто, перед випіканням, можна посипати мигдальними пелюстками. Буде ще красивіше і смачніше! Щоб ягоди, якими будете прикрашати десерт, краще трималися на поверхні і не падали, змажте верх рулету кремом (заздалегідь відкласти 3-5 ст. л). Десерт виходить ошатним, надзвичайно легким, просто тане в роті!

Як зробити меренговий рулет Анни Павлової? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для випічки меренги. Також вам знадобиться чистий і сухий посуд для збивання білкового тесту. Підійде скляна, емальована, керамічна ємність, але не алюмінієва, інакше білок стане сірим.

Як правильно збивати білки? Щоб білок добре збився, яйця повинні бути свіжими і охолодженими (з холодильника). Коли будете відокремлювати білки від жовтків, будьте обережні. Важливо, щоб у білок не потрапило ні краплі жовтка. Вибивайте міксер на мінімальній швидкості. По частинах додайте цукор і ванілін. Процес збивання не зупиняйте. Коли цукор повністю розчиниться, збільште швидкість міксера і збивайте білкову масу до стійких піків.

Додайте винний білий оцет та кукурудзяний крохмаль. Щоб уникнути осідання білка, акуратно і не поспішаючи перемішайте масу. Оцет необхідний для стабілізації білків. Замінити його можна лимонним соком. Крохмаль не дає цукру швидко увібрати вологу з повітря, завдяки цьому готова меренга буде хрусткою зовні і м'якою, кремоподібною всередині. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але його кількість слід зменшити в половину.

Духовку розігріть до 180 ° С. Щоб меренга при випіканні не прилипла, противень застеліть пергаментом або змажте дно маслом. Викладіть тісто. Розрівняйте поверхню. Випікайте близько 25-30 хвилин. Кожна духовка пече по різному. Тому час випікання і температуру, можливо, потрібно змінити. Коли меренга стане світло-жовтого відтінку, перевірте. Зверху вона повинна бути сухою, а знизу трохи вологою і липкою.

Дістаньте корж з духовки і залиште його остигати прямо на противні. Приготуйте начинку. Вам потрібні жирні вершки, малина, цукрова пудра, ванілін.

Малина підійде свіжа або заморожена. Свіжу малину помийте під проточною водою. Обсушіть, виклавши на паперові рушники. Заморожені ягоди розморозьте (обов'язково злийте рідину від розморожування ягід). Можна взяти будь-які інші yagody꞉ полуницю, вишню, чорницю.

Забийте вершки в міцну піну. Як правильно збити вершки? Використовуйте продукт не менше 30% жирності, інакше не зіб'ється. Вершки, як і посуд для взбивання, повинні бути дуже холодними, тому перед підбиванням потримайте їх не менше 1-2 годин в холодильнику. Починайте збивати міксером на найнижчих обертах, поступово збільшуючи швидкість.

Оскільки жирні вершки збиваються дуже швидко, звичайний цукор не встигає розчинитися, тому краще використовувати цукрову пудру. Ванілін можна замінити ванільним цукром (у відповідній пропорції, зазначеній в інструкції). Як дізнатися, що вершки збиті достатньо? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. Головне тут, не перевзбити вершки, щоб вони не перетворилися на масло.

Поверхню білкового коржу щедро посипте цукровою пудрою через дрібне ситечко.

Як правильно перевернути меренгу, щоб не пошкодити її? Відріжте відповідний розмір паперу для випічки і накрийте противник з гостлими коржами. Зверху додайте розділову дошку. Притримуючи її, перекиньте противень. Корж опиниться на пекарському папері.

Викладіть вершковий крем. Рівномірно розподіліть його по поверхні коржу, відступаючи по краях 2, 5 см.

Зверху рівномірно викладіть малину.

Щільно згорніть рулет. Загорніть його в пергамент, харчову плівку або фольгу. Відправте рулет у холодильник на 2-3 години, щоб він добре просочився кремом.

Перед подачею рулет посипте цукровою пудрою. Прикрасьте ягодами і листочками свіжої малини. Меренговий рулет Павлова готовий!