Меренговий рулет з фісташками, малиною і маскарпоне

8 порцій
3 години 35 хв

Як зробити меренговий рулет? Для початку приготуйте необхідні інгредієнти для меренги. Білки повинні бути холодні без домішки жовтка, а посуд, в якому вони зберігаються і збиваються - чистою, без крапельок води. Якщо хоч щось із цих двох умов буде порушено, то білки в піну не зіб'ються.

Фісташки дрібно порубите ножем або подрібніть у кавомолці.

Цукор змішайте з крохмалом і ваніліном.

Білки збийте з сіллю на невеликій швидкості 1 хвилину, потім поступово присипте цукор, змішаний з крохмалом і ваніліном. Продовжуйте збивати до щільної маси. Маса повинна бути збита до такої щільності, щоб не спадати з вінчиків, а залишатися на них у вигляді застиглої краплі.

Підмішайте у збиті білки винний оцет і рубані фісташки.

Всі перемішайте міксером або лопаткою.

Переложіть білкову масу на застелений промасленим пергаментом противінь і розрівняйте, формуючи рівний прямокутний корж. Випікайте меренгу приблизно 20 хвилин при 170 ° С до золотистого кольору. Визначайте ступінь рум "яності за своїм смаком. Я зазвичай доводжу корж до ледве помітного золотистого кольору, але цього разу захотілося, щоб корж був потемнішим. Взагалі чим темніше у вас буде корж, тим виразніше будуть розділені шари коржу і крему в розрізі.

Готовий корж повинен злегка пружинити і не кришитися, або кришитися тільки по краях. Охолодьте корж на противні. Потім переверніть на посипаний цукровою пудрою чистий пергамент і зніміть папір. Нерівні і сильно підсушені крихітні краї можете обрізати. Я цього не робила, бо все одно потім обрізала рулет з кінчиків.

Поки випікається корж, приготуйте крем і начинку. Вершки і маскарпоне повинні бути дуже холодні, прямо з холодильника.

Малину вимийте і обсушіть.

У мисці з'єднайте холодний маскарпоне, вершки, цукрову пудру і забийте до однорідності.

Але важливо врахувати, що маскарпоні не можна збивати занадто довго, він може піти пластівцями. А у різних виробників вершки збиваються з різною швидкістю. Тому може вийти так, що маскарпоне ви вже перевзбили, а вершки ще недовзбили. Тому раджу спочатку окремо збити вершки. Як тільки вони почнуть густіти, додати маскарпоне і цукрову пудру і збивайте до однорідності, але недовго.

Рівномірно нанесіть крем на охолонений меренговий корж, залишивши трохи для прикраси. Зверху розкладіть малину. Я ще додатково посипала подрібненими фісташками. Якщо ви все ж пересушили корж, то якщо нанести на нього крем і потримати 2-3 хвилини, то корж злегка розм'якшиться і його легше буде згорнути в рулет.

Акуратно згорніть корж у щільний рулет.

Прикрасьте рулет залишками крему з кондитерського мішка, малиною і рубаними фісташками і приберіть в холодильник на 2 години. Приємного апетиту!