Меренговий рулет з полуницею

6 порцій
5 годин

Як зробити меренговий рулет? Спочатку приготуйте інгредієнти для коржу. Відокреміть білки від жовтків. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтка, тому що тоді вони не зіб'ються.

Білки збийте міксером до щільної густої піни, поступово підсипаючи цукор і ванільний цукор. Збивати потрібно до такого стану, що, коли перевернете миску з білками вгору дном, вони не випадуть з неї. Консистенція правильно збитих білків повинна бути липка, пружна і дуже щільна.

Противник застеліть пергаментом і посипте пергамент цукровою пудрою. Викладіть білкову масу та розрівняйте її, формуючи рівний товстий прямокутник. Мені потрібен був конкретний розмір рулету, тому я замість противника використовувала велику прямокутну форму для випічки.

Випікайте меренговий корж 15-18 хвилин у попередньо розігрітій до 180 ° С духовці до легкого золотистого кольору.

Готову меренгу посипте зверху цукровою пудрою (це потрібно щоб вона не прилипла до пергаменту), накрийте листом пергамента, переверніть корж дном вгору і зніміть з нього пергамент. І залиште корж остигати.

Для начинки знадобиться полуниця і гіркий або темний шоколад. Шоколад краще попередньо покладіть в холодильник на 1-3 години, а краще на ніч, щоб він не плавився в руках.

Шоколад дрібно порубите ножем.

Вимийте полуницю, обсушіть і нарізайте ломтиками. Якщо ягоди невеликі, розріжте їх навпіл. У мене полуниця була дрібна, тому частину я розрізала навпіл, а частину залишила цілими.

Для крему нам знадобляться жирні вершки для підіймання і цукрова пудра. Цукрову пудру можете взагалі не додавати, якщо вважаєте, що в коржі і так багато цукру.

Холодні вершки збийте міксером до м'яких стійких піків, підсипаючи цукрову пудру. Потім збивайте ще кілька хвилин, поки маса не стане щільною, а слід від вінчика перестане затягуватися. Як і у випадку зі збитими білками, при перевертанні миски, вершки не повинні з неї випадати.

Рівномірно нанесіть збиті вершки на меренговий корж, залишивши трохи вершків для обмазування рулету зверху.

Посипте вершковий шар рубаним шоколадом і викладіть на крем полуницю, залишивши трохи полуниці і шоколаду для прикраси.

Зверніть корж рулетом, викладіть на страву швом вниз. Зверху змажте рулет залишилися вершками, посипте шоколадом і прикрасьте полуницею.

Приберіть меренговий рулет з полуницею в холодильник на 3-4 години.

Готовий рулет наріжте на порційні шматочки і подайте до столу. Приємного апетиту!