Мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю

20 порцій
15 годин


1. У глибоку миску просіюємо обидва види борошна. Сюди ж додаємо тріску солі і весь цукор. Перемішуємо інгредієнти за допомогою лопаточки.

2. До сухих інгредієнтів викладаємо розм'якшене вершкове масло. Замішуємо тісто. Воно виходить не еластичним, але м'яким і пластичним. Додавати муки більше ніж зазначено не потрібно, інакше тісто перевантажиться і буде жорстким.

3. Упаковуємо тісто в харчову плівку і відправляємо в холодильник на півгодини. Потім дістаємо його і розкочуємо в тонкий пласт за допомогою скалки. Щоб тісто не липло і не рвалося, дуже зручно розкочувати його між двома листами пергамента.

4. Потім нарізаємо пласт на кружечка. Це можна зробити за допомогою кулінарного різака для печива, а також дном формочки, в яку будемо заливати суфле. Важливо щоб діаметр пісочної основи відповідав діаметру форми для суфле.

5. Наколюємо печиво виделкою і охолоджуємо в холодильнику протягом 20 хвилин. Потім випікаємо в духовці розігрітою до 180 градусів протягом 15 хвилин або до легкого рум'янца.

6. Малину моєм, після чого подрібнюємо в пюре за допомогою блендера. Один аркуш желатину заливаємо невеликою кількістю води для його набухання. Залишаємо на 5 хвилин, після чого віджимаємо зайву вологу.

7. Викладаємо малинове пюре в каструлю, відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння але не кип'ятимо. У невеликій ємності збиваємо яйце з цукром цукром до пишності. В отриману масу наливаємо гаряче малинове пюре, що перемішується .

8. А тепер цю ємність встановлюємо на парову лазню, постійно перешкоджаючи доводимо масу до загустіння. Після чого додаємо желатин і вершки. Збиваємо до однорідності.

9. Наливаємо масу в маленькі силіконові формочки. Можна також використовувати формочки для льоду. Відправляємо в морозилку до застигання. Желатин замочуємо у воді, залишаємо на 5 хвилин, потім віджимаємо зайву вологу. Молоко наливаємо в сотейник, відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння, відключаємо вогонь. Викладаємо в гаряче молоко желатин. Перемішуємо до його повного розчинення. & amp; nbsp; 1
1. Шоколад ламаємо на шматочки, поміщаємо в миску. Заливаємо шоколад гарячим молоком з желатином. Перемішуємо, щоб шоколад повністю розплавився. Трохи охолоджуємо, а потім з'єднуємо зі збитими вершками. Маса для суфле готова. А тепер збираємо тістечка. У невеликі сферичні куполоподібні формочки викладаємо трохи шоколадного суфле, потім ягідне суфле плоскою стороною до верху. Злегка втискаємо ягідне суфле в шоколадну масу. Зверху додаємо ще трохи шоколадної маси і прикриваємо печивом. Печиво попередньо просочуємо лікером. Відправляємо тістечка в холодильник на ніч (8-10 годин) . 1

3. З ранку готуємо глазур. Наливаємо вершки в сотійник, сюди ж наливаємо воду, насипаємо цукор & amp; nbsp; і какао-порошок. Перемішуємо, відправляємо на вогонь. Доводимо масу до кипіння, весь час перешкоджаючи. Видаляємо з вогню, проціжуємо крізь дрібне сито. Даємо суміші охолонути протягом приблизно 5 хвилин, періодично її завадити. Викладаємо желатин в глазур, перемішуємо до його повного розчинення. Даємо суміші охолонути при кімнатній температурі, поки вона не почне густіти. Енергійно заважати глазур не можна, інакше в ній будуть бульбашки повітро. 1

5. Після закінчення вказаного часу витягуємо тістечка з формочок. Викладаємо їх на ґрати, а під низ встановлюємо піддон. Поливаємо ласощі глазур'ю. На холодній поверхні вона моментально застигає. Але все одно тістечка потрібно поставити в холодильник мінімум на годину. Прикрасити ласощі можна до смаку. Наприклад, ягідками малини. Пригощайтеся!