М'який великодній пасок на вершках зі смаком ванілі

2 порції
6 годин

опара: в миску влити тепле молоко, додати дріжджі, цукор і борошно, добре перемішати, накрити харчовою плівкою і залишити на 30 хвилин. тесто: яйця збити з цукром до пишності. додати опару, потім поступово додавати просіяне борошно. додати соль. колись все борошно буде в тесті додати масло і вершки, вимісити тістотесто повинно вийде м'яким і еластичним і не повинно липнути до рукамнакрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 1-2 часакогда тісто підніметься помісити його ще пару разів (у цей момент можна додати родзинок або сухофрукти) потім розділити на частини і заповнити форми на 1/3випікати при 180 С 35-40 хв, готовність перевірити дерев'яний паличкойглазурь: желатин замочить в водев небольшую кастрюльку добавить сахар и воду. поставить на средний огонь, помешивая довести до кипения, убрать с огня. перелить в миску сахарный сироп, добавить набухший желатин, взбить миксером до побелениядобавить лимонный сок еще раз взбитьпоставить миску с глазурью над миской с горячей водойукрасить лимонный сокурусское. У східних слов'ян святковий хліб був круглий і високий, зверху на ньому робилися прикраси з тіста. Циліндрична форма паска пов'язана з церковною практикою випікати артос. Високий і пухкий пасок називається «баба» . Це дріжджовий виріб різного ступеня здобичності і різний за величиною і формою, але завжди високий. У поляків Великопільші аналогом пасок були «баби», або «бабки» - невеликі здобні великодні хліби, зроблені з пшеничного борошна. Робиться у формі циліндра з тіста, часто з ізюмом, зверху прикрашається цукровою пудрою або глазур'ю. В якості спецій застосовуються: ваніль, кардамон, мускатний горіх. У різних регіонах Росії паски випікали в різних формах (наприклад у Вологодській губернії у формі розкритого ягідного пирога), але найчастіше йому надавали форму високої церковної просфори (про схожість з артосом див. нижче) і робили його якомога більш скоромним (тобто не пісним). Це досягало додавання в тісто великої кількості яєць і олії. Існує традиція освячувати паски, а також паски, великодні яйця та інші святкові частування до закінчення Великого посту. Зазвичай це відбувається у Велику суботу, але в деяких храмах може відбуватися і після святкового великоднього богослужіння. Паскою розмовлялися після закінчення великоднього богослужіння: іноді вже в церкві парафіяни пригощали один одного і священнослужителів шматочками своєї паски, але частіше вдома за великодньою трапезою глава сім'ї ділив його за кількістю домочадців.