Пахлава азербайджанська

14 порції
3 години 40 хв

Як зробити азербайджанську пахлаву? Насамперед підготуйте продукти для начинки. Всього для пахлави знадобиться 400 грам волоських горіхів (ядришок). Відберіть цілі половинки і четвертинки для прикраси, а решту подрібніть. На фото спеціальна терка для горіхів (вона працює за принципом м'ясорубки і подрібнює горіхи, не видавлюючи з них масло). Якщо у вас немає такої, то прокрутите горіхи на м'ясорубці або в подрібнювачі.

Невелику частину горіхів подрібніть у велику крихту. Змішайте всі горіхи для начинки разом.

До горіхів додайте цукор і перемішайте. Для начинки також розтопіть вершкове масло будь-яким зручним способом і дайте йому охолонути.

У теплий заварювальний чайник покладіть тріску шафрана.

Залийте гарячою водою і дайте настоятися.

Зваріть сироп (на батьківщині це називають шербет). Як зробити сироп? У каструлю висипте цукор і налийте воду для сиропу. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і проваріть сироп до повного розчинення цукру.

Приготуйте опару. Як зробити опару? Молоко підігріть до температури 37-38 градусів, додайте в нього дріжджі, цукор і борошно, перемішайте. Накрийте миску з опарою і залиште на 20 хвилин.

У миску для замісу тесту (або в чашу тестомісу) покладіть всі рідкі інгредієнти для тесту, сіль і додайте опару. Вершкове масло для тесту також розтопіть і остудіть, або можете замість нього взяти рослинне.

Додайте сіяне борошно.

Замісіть тісто.

Трохи вимісіть тісто на столі до однорідності.

Перекладіть тісто в миску і залиште на 10-20 хвилин відстань. Не потрібно чекати, поки воно підійде.

У готовий теплий сироп (шербет) додайте шафранову воду із заварника (на склянку сиропу 2-3 чайні ложки такої води). Розмішайте і дайте йому повністю охолонути.

Розділіть тісто на 14 частин, а потім чотири з них попарно з'єднайте. Вийде 10 маленьких колобків і 2 великих. Великі - для верхнього і нижнього пласта.

Змажте форму (противень, сковороду) для пахлави вершковим маслом (можна маргарином, але не рослинним маслом).

Розкатайте за розміром форми великий колобок. Цей рецепт розрахований на круглу форму діаметром 24-26 см.

Перенесіть розкатаний пласт у форму і розправте краї.

Трохи змажте тісто вершковим маслом (яке ви попередньо розтопили і остудили, 200 грам).

Трохи присипте тісто начинкою з горіхів з цукром. Нижній шар сильно не присипають і не змащують, щоб, якщо тісто порветься, начинка не витекла і пахлава не підгоріла.

Тепер по черзі розкатайте всі маленькі колобки за розміром форми.

Перенесіть у форму, розтягніть до країв, притисніть до нижніх шарів.

Змажте олією.

Щедро присипте горіховою начинкою. Розподіліть починку порівну між усіма шарами пахлави.

Верхній шар зробіть з другого великого колобка. Розкатайте з запасом, покрийте пахлаву, заправте красиво краю біля бортика. Верхній шар не потрібно змащувати (поки).

Наріжте пахлаву спочатку на 4 частини, потім на 8.

Потім кожен шматочок нарізайте окремо, проводячи різи як на фото, паралельно різам. Так виходять однакові ромбіки.

Для красивої корочки до яєчного жовтка додайте 1-2 ст. л. шафранної води з заварника і добре перемішайте. Якщо залишаться грудочки жовтка - вони підгорять на пахлаві, буде негарно.

Змажте пахлаву жовтком з шафраном.

На кожен ромбік покладіть горішок і трохи придавіть.

Тепер залийте пахлаву 100 грамів вершкового масла. Добре розподіліть масло по пахлаві, нахиляючи форму, як при наливанні млинців на сковороду.