Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Великодні паски з курагою і цукатами на дріжджовому тесті

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Випічка

4 порції
2 години 25 хв

Молоко - 500 мл, Сахар - 480 гр, Свіжі дріжджі - 50 гр, Курячі яйця - 6 шт., Пшеничне борошно - 900 гр, Сметана - 150 гр, Вершкове масло - 180 гр, Курага - 120 гр, Суміш цукатів - 120 гр, Мак харчовий - 40 гр, Ванільний цукор - 1 чайн.л., Рослинна олія - 2.5 чайн.л., Сіль - 0.33 чайн.л., Лимони - 0.5 шт., Вода - 45 мл, Кондитерська посипка - 2 стол.л.

Для приготування ідеальних святкових великодніх пасок готуємо необхідні продукти.

Виливаємо в мірне гуртування п'ятсот мілілітрів молока жирністю не менше трьох з половиною відсотків, після чого додаємо в гуртку п'ятдесят грамів свіжих пресованих дріжджів.

Висипаємо в гуртку з молоком і дріжджами близько п'ятдесяти грамів цукру.

Додаємо до гуртка дві повні столові ложки борошна.

Добре перемішуємо всі інгредієнти в гуртку і відставляємо її на п'ятнадцять хвилин для активації дріжджів.

Викладаємо в об'ємний емальований таз сто вісімдесят грамів м'якої вершкового масла.

Висипаємо в таз двісті п'ятдесят грамів цукру.

Додаємо в таз одну чайну ложку ванільного цукру і одну третину чайної ложки солі.

Відокремлюємо білки від жовтків і додаємо в таз шість яєчних жовтків.

Добре перемішуємо всі інгредієнти в загальній ємності.

Виливаємо приготовану опару в таз з яєчною сумішшю.

Перемішуємо всі інгредієнти в загальній ємності між собою.

Додаємо в таз сто п'ятдесят грамів 15% сметани.

Також добре перемішуємо між собою всі інгредієнти.

Висипаємо в таз сорок грамів харчового маку.

Натираємо на терці і додаємо в таз до смаку лимонну цедру.

Викладаємо в таз сто двадцять грамів цукатів.

Додаємо в таз сто двадцять грамів нарізаної шматочками кураги і перемішуємо між собою всі інгредієнти.

Частинами висипаємо в загальну ємність дев'ятсот грамів заздалегідь просіяного борошна.

Перемішуємо рідку основу з борошном і замішуємо тісто.

Продовжуємо ретельно замішувати тісто руками близько десяти-п'ятнадцяти хвилин.

Присипаємо тісто в тазу борошном і прикривши кухонним рушником ставимо розстоюватися в тепле місце на півтори години.

По закінченні часу тісто в тазу дуже добре обминаємо, видаляємо з нього скопився вуглекислий газ і насичуємо його киснем.

Розкладаємо тісто в необхідній кількості за приготованими формами, потім додаємо у форми зверху трохи рослинної олії і розрівнюємо її ложкою, після чого прикриваємо рушником і залишаємо розстоюватися.

Після п'ятдесяти хвилин ставимо форми з пасками в духовку, яку попередньо розігріли до ста п'ятдесяти градусів на п'ятдесят п'ять хвилин, потім духовку вимикаємо і даємо постояти паскам у ній ще близько п'яти-семи хвилин.

Діставши паски з духовки прикрашаємо їх зверху приготованим білково-заварним кремом (рецепт приготування крему під відео).

Також прикрашаємо паски зверху різними розочками, фігурками та кондитерським посипанням за своїм смаком.

Готуємо разом, готуємо просто, готуємо вдома найсмачніші страви з доступних продуктів за нашими рецептами! Вітаємо всіх зі світлим святом Великодня!