Паштейш португальські тістечка

12 порції
1 година 20 хв

Як спекти паштейш португальські тістечка? Почнемо з приготування начинки. Як зробити крем для тістечок паштейш? Підготуйте необхідні інгредієнти.

Візьміть сотейник, влийте 200 мл молока. Додайте лимонну цедру та паличку кориці. Лимон попередньо помийте зі спеціальним засобом для миття фруктів або з содою і натріть на дрібній терці кольорову частину шкурки. При бажанні паличку кориці можна замінити молотою спецій.

Поставте молоко на вогонь і доведіть до кипіння.

Поки молоко гріється, в молоці розведіть просіяне через сито борошно.

Ретельно перемішайте вінчиком, щоб не залишилося грудок.

Коли молоко закипить, тонкою струменею при постійному схибленні влийте молочно-борошняну суміш. Постійно завадячи, доведіть масу до загустіння. Зніміть крем з вогню. Краще накрити його харчовою плівкою в контакт (плівка повинна стосуватися поверхні), щоб крем не заветрився.

В іншому сотейнику з'єднайте воду і цукор. Поставте сотійник на середній вогонь і доведіть до кипіння. Перешкоджаючи розчините весь цукор. Варите 3 хвилини.

Тонким струменем при постійному завадженні влийте гарячий цукровий сироп у заварний крем.

Ретельно все розмішайте. Протріть крем через сито, відсікаючи таким чином лимонну цедру і корицю. У нас вийде однорідний ніжний крем.

Накрийте крем харчовою плівкою в контакт і залиште остигати.

Поки крем остигає, підготуємо тісто. Можна приготувати шарове тісто самостійно. Я взяла магазинне в пластинах, бездріжове. Тісто попередньо дістаньте з морозилки, щоб воно розморозилося.

Кожну пластину тіста злегка розкатайте на припиленому борошном столі. Покладіть розкатані пластини один на одного. Вони необов'язково повинні бути рівними-рівними. Під час скручування рулету нерівність видно не буде.

Згорніть тісто щільним рулетом.

Наріжте рулет однаковими шматочками за кількістю формочок (10-12). Я зробила 10, але, як виявилося, потрібно було зробити 12, так як кількість крему розрахована рівно на 12 тістечок. У підсумку у мене залишилися надлишки крему, який я просто розлила в силіконові формочки і запекла разом з тістечками.

Кожен рулетик викладіть зрізом вгору в змащену маслом формочку.

Сформуйте руками кошики і зробіть високі бортики.

У найгостіший крем додайте жовтки.

Все ретельно перемішайте вінчиком. Консистенція крему повинна бути напівжидкою, плинною. Для зручності можна перелити його в ємність з носиком, щоб крем можна було зручно розливати в основу з тесту.

Заповніть заготовки з тіста заварним кремом, трохи не доходячи до країв тіста. Оскільки під час випікання крем трохи підніметься, то він може вилитися з формочок. Випікайте тістечка в попередньо розігрітій до 240 ° З духовці близько 20-25 хвилин. Останні 5-7 хвилин випікайте на режимі «верх + низ», щоб крем красиво підрумянився зверху. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся на особливості праці своєї духовки.

Ось такі красиві і шалено смачні тістечка у нас вийшли. Поверхня не повинна бути сильно підгорілою по всій поверхні. А ось невеликі ділянки більш рум'яні - вітаються. Приємного апетиту!