Пісочні кошики з білковим кремом

10 порцій
1 година 30 хв

Як зробити пісочні кошики з білковим кремом в домашніх умовах? Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти для тесту. Обов'язково просійте борошно (можна разом з розпушувачем), щоб наситити його киснем. Завдяки цьому випічка вийде більш повітряною. Вершкове масло заздалегідь діставати з холодильника не потрібно, але повинно бути охолодженим. Цукор можна замінити на цукрозамінник, який не боїться термічної обробки.

У чашу блендера присипте просіяне разом з розпушувачем борошно, сіль, цукор або цукрозамінник, покладіть нарізане кубиками охолоджене вершкове масло.

Подрібніть все в дрібну крихту.

Додайте яйце і замісіть м'яке, еластичне тісто, не липнуще до рук. Якщо потрібно, додайте трохи борошна, домагаючись бажаної консистенції тесту.

Тісто скатайте в кулю і покладіть в холодильник на 30 хвилин.

На робочу поверхню розстеліть лист пергаментного паперу. Викладіть тісто. Накрийте його другим аркушем пергаменту відповідного розміру. Розкатайте тісто в тонкий пласт між двома аркушами пергаменту.

Зніміть верхній шар паперу і виріжте склянкою кола діаметром трохи більше формочок для кошиків, які ви будете використовувати, щоб сформувати бортики.

Викладіть гуртки з тіста в формочки і наколіть їх виделкою, щоб тісто під час випічки не здувалося, і кошики вийшли рівними. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Противень застеліть фольгою, поставте на нього формочки з заготовками, які також всередині застеліть фольгою. Насипте в них квасолю для вантажу. Відправте корзиночки в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте приблизно 10 хвилин.

Будь ласка, противіться духовій шафі. Вантаж і фольгу приберіть. Поверніть противень з формочками в духовку ще на 10 хвилин випікатися до готовності.

Виньте заготовки з формочок і остудіть.

Для начинки я взяла варення з червоної смородини. Ви можете взяти будь-яке густе варення, повидло або джем, краще кисло-солодке.

У кожну гостилу кошик покладіть по 2 чайн. л. начинки.

Підготуйте інгредієнти для крему. Акуратно відокреміть білки від жовтків. Важливо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білкову суміш, інакше та не зіб'ється.

Білки змішайте з цукром в окремій ємності. Підійде скляний, емальований, керамічний посуд, але не алюмінієвий, інакше білок стане сірим. Поставте ємність з білками на водяну лазню і, завадячи, доведіть суміш до 60 градусів. Для водяної лазні знадобляться дві ємності різного діаметру. Меншу ємність встановіть зверху на більшу, так щоб занурити її у воду приблизно на половину.

Зніміть крем з вогню і добре збийте міксером на низьких обертах до збільшення в обсязі і щільності. Заповніть кошики кремом (з кондитерського мішка) і прикрасіть за бажанням. У мене ломтики кумквата і м'ята. Ви можете взяти будь-які фрукти або ягоди за своїм смаком. Приємного апетиту!