Піца цезар у духовці на дріжджовому тесті

8 порцій
2 години 30 хв

Продукти для тесту. Борошно краще взяти і звичайну пшеничну, і спеціальну для піци (Ви запитаєте: а навіщо? Відповідь: борошно для піци має вищу клейковину. В ідеалі борошно для піци роблять із зерна з вмістом клейковини 12 ‒ 14, 5%, а іноді навіть 10 ‒ 11% Вироби з неї будуть з хрустким краєм, а всередині - ніжні, не гумові). Воду беремо теплу, градусів 35-39 (не тепліше, інакше дріжджі загинуть і тісто не підійде). З цього обсягу тесту вийде 3 піци!

Розводимо дріжджі ретельно в тепляній кип'яченій воді так, щоб не залишалося грудок.

Борошно пшеничне і борошно для піци змішуємо і просіюємо через сито.

Просіяне борошно збираємо в гірку і в центрі гірки робимо поглиблення, виливаємо туди оливкову олію, додаємо сіль.

Замішуємо тісто, розминаючи все руками від країв до центру і доливаючи потроху в борошно теплу кип'ячену воду з розчиненими в ній дріжджами.

Виходить податливе, еластичне тісто. Збираємо його в кулю.

Потім тісто для піци ділимо на три однакові частини і скочуємо з кожної частини кулю. Тісто для піци накриваємо чистим рушником і витримуємо його протягом 1 години. За цей час воно збільшиться приблизно в 2 рази. Після цього тісто можна використовувати для приготування піци.

Готуємо продукти для соусу Цезар.

Трьом сир на дрібній тьорці, дрібно подрібнюємо часник, анчоуси.

В окремій ємності розбалтовуємо яєчний жовток і акуратно змішуємо до однорідної маси, не збиваючи, всі зазначені інгредієнти для соусу.

Продукти для начинки. Салат Романо перебираємо, моїм, осушуємо. Курячі грудки попередньо відварюємо до готовності в солоній воді. Беремо один зі шматочків тіста, який вже підійшов для піци. Його вага в середньому 210-250 грамів.

Пармезан натираємо на тьорці. Салат Романо рвемо руками довільно на невеликі фрагменти, заправляємо соусом Цезар.

Розтягуємо пальцями гурток тіста на робочій поверхні. Отримуємо тонкий круглий млинець 30 см у діаметрі.

Переносимо його обережно на противінь, підправляємо край, щоб він виглядав акуратно і був круглим.

Зверху тісто змащуємо соусом Цезар, посипаємо тертим сиром Моцарелла і шматочками курячої грудки. Відправляємо в духовку.

Піцу на тонкому тесті в піцеріях запікають у спеціальній печі для піци при температурі 400 градусів, до повної готовності. Я запікала в звичайній духовці при температурі в 250 градусів до рум'янця.

Готову піцу ріжемо гострим ножем для піци на вісім частин. Зверху на піцу викладаємо заправлений салат Цезар. Зверху на салат Цезар насипаємо тертий сир Пармезан. Краї піци змащуємо оливковою олією. Все, піца Цезар готова! Насолоджуємося: ). . .