Тістечко повітряного з кремом

8 порцій
1 година 30 хв

Як зробити тістечко повітряне з кремом? Підготуйте продукти. Насамперед для безе. Вага білків, зазначена в рецепті, дорівнює приблизно трьом білкам від яєць категорії С1. Візьміть 3 яйця, добре помийте їх і обітріть серветками. Відокреміть білки від жовтків. Жовтки приберіть, вони знадобляться для крему. Замість лимонної кислоти можна використовувати лимонний сік, чайну ложку. Замість ваніліну - ванільний цукор.

Білки вилийте в чисту і знежирену миску. Почніть їх підносити на маленьких обертах міксера. Дочекайтеся, коли вони перетворяться на світлу піну і почніть порціями всипати цукор. Оберти збільште до середніх. Кожну порцію збивайте кілька хвилин, щоб встигали розчинятися кристаліки цукру. Перед останнім додаванням присипте лимонну кислоту і ванілін. Коли весь цукор буде додано, увімкніть міксер на максимальні обороти.

Збивайте білки до крутих піків - вони не повинні опадати після припинення підіймання. Перекладіть збиті білки в кондитерський мішок. Противник застеліть папером для випічки. Відсадьте на неї тістечка будь-якої форми. Я використовувала насадку зірки & ^; і зробила довгі завитушки. Можна зробити круглі, за типом стандартних меренг. Їх кількість має бути парною, щоб потім з'єднувати половинки.

Духовку розігріть до температури 100 ° С, якщо вона електрична, виберіть режим верх-низ. Поставте противень з безе сушитися на 1-1, 5 години. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки. Безе має стати легким і сухим не тільки зовні, а й на розломі. Після закінчення часу нагрів вимкніть, а безе залиште остигати прямо в духовці.

Приготуйте крем. Підготуйте продукти для нього. Масло візьміть найсмачніше і натуральне, без рослинних жирів у складі. Від його якості залежатиме смак страви. Заздалегідь дістаньте його з холодильника, масло має стати м'яким. Відміряйте потрібну кількість жовтка - у мене вийшов рівно один. Кількість цукру можете варіювати залежно від своїх уподобань - цей рецепт розрахований на солодкоїжок.

Візьміть сотейник з товстим дном, вилийте в нього молоко. Додайте жовток, перемішайте. Всипайте цукор і поставте варитися на невеликий вогонь. При постійному завадженні доведіть суміш до кипіння і варите 5-7 хвилин до загустіння.

Готовий сироп зніміть з вогню і залиште остигати до кімнатної температури. Час від часу перемішуйте його, щоб не утворилася корочка зверху.

Поклайте м'яку олію в миску і почніть підносити міксером. Коли воно стане пишним, почніть додавати гостулий сироп. Додавайте його по ложечці, не перестаючи збивати масло міксером на середніх обертах. Коли вся маса буде додана, збивайте крем ще пару хвилин. Можете додати в крем коньяк, якщо тістечка їстиме тільки дорослі.

Перекладіть крем у кондитерський мішок. Вичавіть крем будь-яким візерунком на одну половинку безе. Я використовувала насадку зірки & ^; маленького розміру. Накрийте безе з кремом іншою половинкою, однаковою за розміром.

Готові тістечка подавайте до столу. Можете прикрасити їх за своїм смаком. Я полила розтопленим шоколадом і посипала сублімованою малиною. Приємного апетиту!