Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Тістечка

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Випічка

18 порцій
8 годин

Яйця - 5 шт., Цукор - 125 гр, Пшеничне борошно - 130 гр, Какао-порошок - 20 гр, Соль - 0.2 чайн.л., Рослинна олія - 1 чайн.л., Яєчні жовтки - 1 шт., Сахар - 60 гр, Молоко - 40 мл, Вершкове масло - 70 гр, Коньяк - 1 чайн.л., Какао-порошок - 0.5 чайн.л., Ванильний цукор - 1 чайн.л., Темний шоколад - 60 гр, Вершкове масло - 35 гр, Арахіс - 6 гр, Кокосова стружка - 5 гр, Вареньє - 3 стол.л., Сік - 3 стол.л.

Для приготування тістечка я вибрала шоколадний бісквіт. Для нього знадобляться: яйця, цукор, борошно, какао, сіль, олія для змащування форми.

Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Яйця акуратно розділити на білки і жовтки. Жовтки збити міксером з половиною норми цукру до щільної світлої маси (5-7 хвилин).

У чистій, сухій ємності збити білки. Спочатку на мінімальній швидкості до м'яких піків. Потім швидкість збільшити, підносити, додаючи невеликими порціями цукор, що залишився. Для стійкості білків додати сіль. Підіймати до твердих піків. Білки в перевернутій ємності повинні бути нерухомі.

До жовтків додати половину збитих білків. Перемішати лопаткою акуратними рухами знизу вгору.

Муку змішати з какао, просіяти. Зсипати половину просіяного з какао борошна, дбайливо перемішати рухами знизу вгору. Можна додавати борошно через сито, щоб більше збагатити його киснем. Так бісквіт буде краще підніматися.

Аналогічно ввести інші білки, перемішати. Потім решту борошна з какао, так само акуратно перемішати до отримання повітряного однорідного тесту.

Викласти тісто в форму, дно якої застелити промасленим пергаментом. Бока форми змащувати не потрібно, щоб бісквіт піднімався, як би чіпляючись за краю. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкривати, щоб бісквіт не осів.

Готовий бісквіт остудити, вийняти з форми. Краще дати бісквіту витримку 6-8 годин, щоб при розрізанні він менше кришився. Розрізати бісквіт на 3 однакових коржі.

Два нижні коржі я поклала один на один і розрізала на смужки. Смужки підуть для квадратних птифур, бічні частини - для круглих.

Для крему знадобляться: жовток, цукор, молоко, вершкове масло, коньяк, какао, ванілін. Для глазурі шоколад і вершкове масло. Для прошарку і прикраси я взяла: варення, сік, арахіс, кокосову стружку.

Для крему в каструлі жовток з'єднати з молоком, перемішати до однорідності.

Додати цукор, перемішати.

На повільному вогні довести масу до загустіння, при цьому постійно перешкоджаючи, щоб жовток не згорнувся. Отриманий молочний сироп добре охолодити, щоб майбутній крем був більш стабільним.

Вершкове масло кімнатної температури збити з ванільним цукром до пишності. Додати по 1-2 ложці охолодженого сиропу, одночасно збиваючи.

Наприкінці підіймання додати коньяк. Повинен вийде однорідний олійний крем.

Нижні смужки бісквіту я просочила соком (у мене був виноградний). Змазала кремом, накрила верхніми смужками і знову шар крему. Трохи крему я змішала з какао і прикрасила тістечка зверху з кулінарного шприца.

Біля верхнього коржу бісквіту я зрізала верхівку і круглою виїмкою вирізала заготовки для тістечок. На них пішли також бічні частини двох інших коржів. Половину круглих заготовок я змастила варенням (чорносмородиновим). Зверху накрила другою половиною бісквітних гуртків.

Для глазурі шоколад поламати на шматочки, розтопити на повільному вогні з вершковим маслом. При постійному завадженні довести масу до однорідності. Дати глазурі трохи охолонути.

Покрити круглі птифури глазур'ю зверху.

Дати глазурі трохи підсохнути і прикрасити кокосовою стружкою і подрібненими смаженими горішками. Прикраса і начинку для тістечок можна вибрати будь-які за бажанням і смаком. Помістити готові тістечка в холодильник на 1-2 години, щоб крем і глазур стабілізувалися і тістечка просякнулися. Приємного чаювання!