Тістечка з заварним кремом

20 порцій
2 години

Підготувати продукти. Заморожене тісто я на ніч перекладаю в холодильник не розкриваючи упаковку/багато виробників радять розкрити/. Зауважила, що так тісто розморожується рівномірно, не пересихає і потім добре розкочується. Яйця добре промити і охолодити.

Металеві конуси - корнетики змастити вершковим або соняшниковим маслом. Якщо таких немає, їх можна зробити з пекарського паперу, обернувши зверху фольгою.

Стіл трохи припилити борошном. Тісто розкатати в прямокутний пласт 27-30 см, в ширину як вийде. Товщина тесту близько 0, 3 см. Краї рівно обрізати, потім нарізати смужки шириною 2, 5 см. Обрізки після випічки розкрошити і можна використовувати як посипання. На смужку тіста кладемо конус і від вузького краю обмотуємо по спіралі з невеликим нахльостом. Край смужки злегка змочити водою і закріпити на крайньому витку тіста.

Заготівлі трубочок вільно кладемо на противінь швом вниз, підклавши килимок або змащений пергамент. Накрити плівкою і залишити хвилин на 10-15 на розстійку. Потім змастити, додавши в жовток 1ст. л. молока або води. Я просто змащую рослинною олією, так колер виходить більш ніжний і рівномірний. Відразу випікати в розігрітій духовці до 200 градусів хвилин 15-17 до рум'янця.

Готові трубочки зняти з форм, перемістити на решітку і остудити не накриваючи, так вони залишаться хрусткими.

Приготувати ЗАВАРНИЙ БІЛКОВИЙ КРЕМ: - Необхідно правильно зварити сироп. У цукор додати воду, перешкоджаючи варити на середньому нагріванні до розчинення цукру.

У момент закипання зменшити нагрів до малого, варити до легкої зміни кольору, близько 4-5 хвилин. Капніть сироп у блюдці з холодною водою - якщо утворюється м'яка кулька, сироп готовий. Легко можна перетравити до карамелі, не відволікайтеся !/Час вказую умовно, все залежить від плити/.

Я одночасно з приготуванням сиропу починаю збивати охолоджені білки з тріскою солі. Поступово додаю оберти, вводжу ванілін, лимонний сік, продовжую збивати до стійких піків . /Посуд з білками можна ставити в іншу ємність з холодною водою, але у мене і так все виходить/. Продовжуючи збивати, вливаю тонкою струменею гарячий сироп/не на лопаті !/, продовжую збивати поки суміш не охолоне, близько 1-2 хвилини. Крем стає густий і пишний.

Заповнити кондитерський мішок кремом і наповнити залишені трубочки. Верхівки з кремом можна присипати горішками, крихтою із залишків тіста, шоколадною або кокосовою стружкою, кольоровою кондитерською посипкою, какао. . Сама ж трубочка посипається цукровою пудрою через дрібне ситечко. Випічку можна зберігати в холодильнику, але не більше доби.