Знайти

Пироги

≡
Як при величезній різноманітності смачної здоби класифікувати рецепти пирогів? Загалом розрізняють дві великі групи: закрита і відкрита випічка.У першому випадку потрібні два пласти тесту, між якими копіюється начинка. Так як пропікається в основному тісто, треба подбати про те, щоб внутрішній шар був напівготовим і не дуже соковитим - інакше серцевина залишиться сирий. Різновид закритих пирогів - заливні. Основи немає, начинка викладається на голий противінь і заливається дуже рідким тестом, яке скріплює продукти. У відкритих пирогах добавки рівномірно викладаються на поверхні і загнітаються. Для різноманітності можна прикрасити гору тестовою решіткою, залити збитими білками або соусом.

П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Продукт	Калорій ккал в 100г	Білки г в 100г	Жири г в 100г	Вуглеводи г в 100г
Цукор	398	0	0	9 9. 7
Пшеничне борошно	364	12	1	67
Вершкове масло	734	0. 5	8 2. 5	0. 8
Яйця	157	1 2. 7	10. 9	0. 7
Курячі яйця	157	1 2. 7	10. 9	0. 3

Серед різновидів - випічка з добавками. Така здоба являє собою один суцільний шар: маннік, сметанник, творожна запіканка, бісквіт. За смаковими відмінностями пироги бувають десертними і закусочними. Перший варіант - з солодкими інгредієнтами: свіжими і консервованими фруктами або ягодами, шоколадні, з варенням, джемами, сухофруктами. Випічка наступної категорії прирівнюється до другої страви, оскільки замінює собою повноцінний прийом їжі. З овочами, зокрема картоплею, крупами, м'ясом, фаршем, субпродуктами, рибою, грибами.